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DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Aguiar, et al.
Reciena Vol.5 Núm.1 (2024): 73 - 82
Los aceites esenciales han sido muy demandados
en las últimas décadas debido a sus propiedades
antioxidantes y antimicrobianas, los cuales protegen
los alimentos de su deterioro. El objetivo de la
presente investigación fue realizar una revisión
bibliográca sobre al uso de aceites esenciales en la
conservación de frutas y hortalizas en su poscosecha,
para ello se llevó a cabo una búsqueda sistemática
de información coherentes al tema mediante la
metodología prisma. Se usaron bases bibliográcas
y motores de búsqueda como Redalyc, SciELO,
PubMed, Google académico, tesis de pregrado y
posgrado. Se seleccionaron artículos publicados en
los últimos 5 años. Se eligieron un total de 38 estudios
de los cuales 22 fueron para aceites esenciales usados
en frutas y 16 para hortalizas. Las concentraciones in
vitro aplicadas de aceites esenciales en frutas según
distintos autores, varían desde 0,08 hasta 1,5% y en
hortalizas varías desde 0,1 hasta 0,7%. Los principales
microorganismos causantes del deterioro sobre los
cuales se han realizadas las investigaciones fueron
Botrytis, Penicillium, Alternaria, Colletotrichum,
Fusarium y Rhizopus. Los componentes mayoritarios
que más se han encontrado en aceites esenciales son
α-pinene terpineol, myrcene y Linalool. El uso de
aceites esenciales de Lavandula angustifolia y Phlomis
grandiora presentaron un porcentaje de inhibición
del 91% en frutas y el aceite esencial de Cymbopogon
winterianus en hortalizas con una inhibición del 90%.
Los aceites esenciales tienen un alto potencial para
ser usados como antimicrobianos y representan una
alternativa para reemplazar compuestos sintéticos que
amenazan al ecosistema y a la salud del consumidor.
Por otro lado, la elevada hidrofobicidad y el impacto
fuerte de los aceites esenciales sobre las propiedades
organolépticas de los alimentos suponen un desafío
Essential oils have been in great demand in recent
decades due to their antioxidant and antimicrobial
properties, which protect foods from spoilage.
The objective of this research was to carry out a
literature review on the use of essential oils in the
postharvest preservation of fruits and vegetables, for
which a systematic search of information consistent
with the topic was carried out using the prism
methodology. Bibliographic bases and search engines
such as Redalyc, SciELO, PubMed, Google Scholar,
undergraduate and graduate theses were used.
Articles published in the last 5 years were selected.
A total of 38 studies were chosen, of which 22 were
for essential oils used in fruits and 16 for vegetables.
The in vitro concentrations of essential oils applied
in fruits, according to dierent authors, vary from
0.08 to 1.5% and in vegetables from 0.1 to 0.7%. The
main spoilage-causing microorganisms investigated
were Botrytis, Penicillium, Alternaria, Colletotrichum,
Fusarium and Rhizopus. The major components
found in essential oils are α-pinene terpineol, myrcene
and Linalool. The use of essential oils of Lavandula
angustifolia and Phlomis grandiora showed an
inhibition percentage of 91% in fruits and the
Facultad de
Ciencias Pecuarias
ARTÍCULO ORIGINAL
Recibido: 19/01/2024 · Aceptado: 17/03/2024 · Publicado: 26/04/2024
ABSTRACT:
RESUMEN
considerable para su utilización directa sobre
alimentos, lo cual futuras investigaciones podrían
centrarse en la búsqueda de alternativas como la
encapsulación de estos aceites para dar solución a
este problema.
Palabras clave: Microorganismos, deterioro, vida útil,
técnicas de extracción, in vitro.
https://reciena.espoch.edu.ec/index.php/reciena/index
ISSN 2773 - 7608
USE OF ESSENTIAL OILS IN THE PRESERVATION OF FRUITS AND VEGETABLES
 Universidad Estatal Amazónica, Facultad Ciencias de la tierra, Carrera de Ingeniería Agroindustrial.
E-mail: * saguiar@uea.edu.ec
Aguiar Santiago * saguiar@uea.edu.ec
Chicaiza Edgar echicaiza@uea.edu.ec
iD
iD
USO DE ACEITES ESENCIALES EN LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
EdiciOn Especial
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Aguiar, et al.
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essential oil of Cymbopogon winterianus in vegetables
with an inhibition of 90%. Essential oils have a high
potential to be used as antimicrobials and represent
an alternative to replace synthetic compounds that
threaten the ecosystem and consumer health. On the
other hand, the high hydrophobicity and the strong
impact of essential oils on the organoleptic properties
of foods pose a considerable challenge for their direct
use on food, so future research could focus on the
search for alternatives such as encapsulation of these
oils to solve this problem.
Keywords: Microorganisms, spoilage, shelf life,
extraction techniques, in vitro.
1. INTRODUCCIÓN
La recolección de alimentos, la estabilidad, el
uso y, lo más importante, la conservación de los
alimentos para evitar una mayor contaminación
son actualmente los cuatro pilares de la seguridad
alimentaria. Los microorganismos y las toxinas
que producen son una de las principales causas
del deterioro de los alimentos y de la inseguridad
alimentaria, ya que tienen efectos a largo plazo en
cadenas y redes alimentarias enteras (1). Por otra
parte, las frutas y verduras frescas son altamente
perecederas, siendo muy susceptibles a sufrir
daños físicos, fisiológicos y bioquímicos, durante
el manejo, donde su calidad se ve reducida, lo cual
impacta negativamente en su comercialización
(1,2). Se ha encontrado que las especies como
Alternaria Alternata y Aspergillus son los principales
patógenos fúngicos que producen enfermedades que
afecta durante el cultivo y postcosecha; causando
enfermedades en hojas, tallos y frutos, como mancha
negra, necrosis y antracnosis (3).
Para contrarrestar los efectos de estos fitopatógenos
se utilizan fungicidas los cuales tienen impactos
negativos al ecosistema y a nivel sanitario como:
Mancozeb, Oxicloruro de cobre, Hidróxido de
cobre, Difenconazol, Propiconazol, Myclobutani,
Carbendazim, Tiofanato de metilo y Benomilo, con
la finalidad de prolongar su duración en la etapa de
almacenamiento (4). En la actualidad, la industria
alimentaria está explorando opciones más amigables
con el medio ambiente y la salud en donde para
controlar, enfermedades en cultivos y postcosecha
donde se presentan alternativas promisorias como
los aceites Esenciales (AEs) contra microorganismos
fitopatógenos donde su uso es una posible solución a
la utilización de compuestos químicos como aditivos
alimenticios y fungicidas (5).
Existen estudios de 2500 especies vegetales que
presentaron actividades biológicas frente alguna
plaga y enfermedad (6). En particular los Aes son
de naturaleza biodegradables lo que representan
una alternativa amigable y sostenible para la
conservación de los alimentos, sirviendo, como
un soporte a la inocuidad alimentaria y alternativa
de uso de plaguicidas sintéticos (2). Los AEs son
componentes líquidos volátiles que se encuentran
principalmente en las hojas de las plantas que
contienen las sustancias responsables de los aromas
característicos de las plantas con compuestos
fenoles, aldehídos, cetonas, los alcoholes, ésteres
o hidrocarburos con una notable propiedad
antimicrobiana cuando se prueban por separado y,
por lo tanto, la actividad resulta de las complejas
interacciones entre las diferentes clases de
compuestos (1),(3),(7).
Se estima que alrededor del 60% de los AEs
presentes en plantas medicinales, hierbas y especias
poseen propiedades antifúngicas. El carvacrol es el
fitoconstituyente mayoritario del Aceite Esencial
(AE) de orégano y de otras plantas aromáticas como
Thymus pulegioides que posee efecto antifúngico
frente diferentes especies de Aspergillus; siendo así,
se puede considerar que los AEs de Cinnamomum
zeylanicum, Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare,
y los fitoconstituyentes carvacrol y eugenol poseen
efecto antifúngico sobre las cepas de A. flavus y
Aspergillus sección Nigri (2).
La búsqueda actual de nuevas direcciones de las
actividades biológicas o terapéuticas de las sustancias
vegetales con estructuras conocidas incluye AE de
tomillo y timol. Estudios novedosos han demostrado
sus propiedades antifúngicas, anticancerígenas
(8 ). Uno de los principales compuestos del AE de
tomillo es el timol que se han utilizado durante
mucho tiempo en la medicina tradicional como
expectorante, antiinflamatorio, agentes antivirales,
antibacterianos y antisépticos (8).
Por lo tanto, conocer sobre el uso de AEs en diferentes
sectores de producción, especialmente en la
industria alimentaria, se convierte en una alternativa
amigable y sostenible, que permita neutralizar la
contaminación y prolongar la conservación de las
frutas y verduras. En este contexto, los AEs puede
afectar, la actividad biológica y minimizar los efectos
adversos de los microorganismos. Por tanto, este
estudio se centrará en el uso de AEs en la inhibición
de fitopatógenos en la conservación de frutas y
hortalizas.
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2. MATERIALES Y MÉTODOS / METODOLOGÍA
Esta investigación es una revisión bibliográca la
cual se realizó mediante la metodología prisma y se
fundamentó en la búsqueda de artículos, libros y revistas
cientícas referentes al uso de AEs en la conservación
de frutas y hortalizas. Las fuentes de investigación
fueron seleccionadas de artículos de libros, tesis,
revistas tales como Redalyc, SciELO, PubMed, Google
académico, Repositorios digitales, Donde se utilizó el
gestor bibliográco “Mendeley” para citar cada uno de
los artículos. Los criterios utilizados para la selección
y recopilación de datos fueron los siguientes: fecha de
publicación, con un intervalo de tiempo de los últimos 5
años, por otro lado, se escogió artículos que contengan
información respecto al tema (AEs en conservación
de frutas y hortalizas), (propiedades antifúngicas y
antibacterianas). Las palabras claves utilizadas fueron
“essential oil”, “properties of essential oils”, “antifungal
activity”, “microbacterial activity” y su respectiva
traducción al español-castellano.
En la primera búsqueda se combinaron las palabras
claves, estos documentos fueron analizados
minuciosamente bajo los criterios de evaluación
(artículos cientícos donde se demuestre la capacidad
antifúngica y antimicrobiana de diferentes AEs). Se
seleccionaron trabajos cientícos de los cuales se pudo
La gura 1 muestra los resultados encontrados sobre
AEs usados para conservar frutas y hortalizas. Se
seleccionaron un total de 38 estudios, 18 en Google
académico, 7 en Scielo, 4 en Redalyc y 3 en PubMed, así
mismo, se usaron 6 tesis, 2 de pregrado y 4 de posgrado.
Del total de investigaciones, 22 fueron para aceites
esenciales usados en frutas y 16 para hortalizas. En el
año 2018 se encontró la mayoría de las investigaciones
(13), seguido por 2019 (8), luego 2021 (7), después 2022
(6) y nalmente 2020 (4). El mayor número de estudios
se encontró en Brasil (7), seguido por Nicaragua (6),
luego México, Guatemala y Jamaica (4 estudios para
cada país), después Italia y Perú (3 estudios para
cada país), seguido de Ecuador, Angola y Honduras (2
estudios por país) y nalmente Francia (1)
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Figura 1. Investigaciones sobre aceites esenciales para conservar frutas y hortalizas.
respaldar la información para desarrollar la base de
datos de la presente revisión bibliográca. Las razones
por las cuales se descartaron algunos artículos fueron
porque no cumplían nuestros parámetros de evaluación
de estudio: rebasaban la fecha límite de búsqueda,
no demostraban las propiedades antifúngicas y/o
antibacterianas de los aceites esenciales AEs de
diferentes plantas, no contaban con respaldo necesario
para referenciar el trabajo.
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Tabla 1. Aceites esenciales usados en la conservación de frutas.
Especie Parte
usada
Técnica de
extracción
Componentes
principales (%)
Concentración
(%)
Experimento Microorganismo Inhibición
(%)
Autor
Lippia
sidoides
hojas
arrastre con
vapor
Thymol (68,22),
p-cymene (9,43),
trans-Caryophyllene
(7,72)
0,6 In vitro
-Rhizopus
-Bacillus
-Micrococcus
74 (9)
Lavandula
angustifolia
hojas
Arrastre con
vapor
Linalyl acetate
(48,45), Linalool
(39,31), Lavandulyl
acetate
(2,17)
1,1 -
-Fusarium
-Botrytis
-Penicillium
91 (10)
Melaleuca
alternifolia
hojas
Solvente volátil
Terpinen-4-ol
(42,20)
terpinene (21,38)
terpinene (10.19%)
0,1 In vitro
-Alternaria
-Sclerotina
-Corineformes
88 (11)
Azorella
cryptantha
hojas
Fluido
supercrítico
α -pinene (21,9),
α-thujene (12,5),
δ-cadinene (8,6)
0,09 In vitro
-Fusarium
-Rhizopus
-Alternaria
79 (12)
Origanum
vulgare
hojas
Arrastre con
vapor
γ-terpinene (31,7),
β-ocimene (16,0), γ
-ocimene (11,7)
0,15 In vitro
-Alcalígenes
-Psudomonas
-Bacillus
69 (13)
Melaleuca
cajuputi
hojas
Arrastre con
vapor
Cineole (64,83)
terpineol (11,19)
Linalool (3,21)
0,2 -
-Fusarium
-Psudomonas
-Rhizopus
62 (14)
Eugenia
orida
Hojas
y
tallos
Arrastre con
vapor
oxygenated
sesquiterpenes
(44,08),
hydrocarbon
sesquiterpenes
(44,06), selina-3,11-
dien-6-ol (12,93)
0,08 In vitro
-Alternaria
-Sclerotina
-Corineformes
- (15)
Rosmarinus
ocinalis Hojas
Arrastre con
vapor
β-Cubebeno (28,74),
β-Pineno (24,19),
Elixeno (11,04)
0,3 In vitro
-Rhizopus
-Bacillus
-Micrococcus
86 (18)
Cinnamomum
zeylanicum
hojas
Arrastre con
vapor
trans-
Cinnamaldehyde
(66,43),
1,6-Octadien-3-ol,
3,7-dimethyl (7,61),
Eucalyptol (6,63)
0,3 In vitro
-Fusarium
-Micrococcus
-Rhizopus
72 (9)
Myrcia
Multiora
hojas
Fluido super
crítico
oxygenated
sesquiterpenes
(92,78), (E)-
nerolidol (92,21),
hydrocarbon
sesquiterpenes
(59,84)
1,5 In vitro
-Xanthomonas
-Erwinia
-Penicilluium
90 (15)
Thymus
satureioides
Hojas
Arrastre con
vapor
Borneol
(29,3),α-Terpineol
(15,9), Carvacrol (7)
0,5 -
-Alternaria
-Rhizopues
-Corineformes
- (15)
Humulus
luspulus
hojas
Arrastre con
vapor
myrcene (33,2),
α-humulene (23,1),
β-farnesene (14,8)
0,1 -
-Sclerotinia
-Botrytis
-Fusarium
65 (16)
Origanum
syriacum
hojas hidrodestilación
β-myrcene (21,9),
carvacrol (19,2),
anisaldehyde(7,6)
0,7 In vitro
-Alternaria
-Sclerotina
-Corineformes
- (17)
Juniperus
oxycedrus L
hojas hidrodestilación
α-pinene (56,63)
limonene (14,66)
β-pinene (13,42)
0,5 In vitro
-Fusarium
-Micrococus
- (2)
Thymus
cappadocicus
hojas
Arrastre con
vapor
thymol (70,8),
p-cymene (9,5),
γ-terpinene (9,3)
0,3 In vitro
-Bacillus
-Erwinia
49 (19)
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Thymus zygis Hojas
Arrastre con
vapor
linalool (39,2), (E)-
sabinene hydrate
(18,2), terpinen (11)
0,1 In vitro
-Rhizopus
-Fusarium
-Micrococcus
- (20)
Coriandrum
sativum
Hojas
Arrastre con
vapor
(E)-2-decananl
(29,9), linalool
(21,6), (E)-2-
dodecenal (7,3)
0,5 -
-Alternaria
-Fusarium
-Aureobasidium
57 (3)
Pistacia vera Frutos
Arrastre con
vapor
α-pinene (75,6),
β-pinene (9,5),
trans-verbenol (3,0)
0,9 In vitro
-Xanthomonas
-Erwinia
-Penicilluium
83 (21)
Cupressus
sempervirens
Hojas
y
tallos
Arrastre con
vapor
α-pinene (35,6),
transpinocarveol
(5,2), phellandrene
(4,7)
0,1 In vitro
-Bacillus
-Botrytis
-Fusarium
77 (20)
Phlomis
grandiora
Hojas
Arrastre con
vapor
β-eudesmol
(42),α-eudesmol
(16,1),
caryophyllene(3,2)
1,2 In vitro
-Alternaria
-Rhizopues
-Corineformes
91 (21)
Artemisa
annua
hojas
Fluido
supercrítico
ketone (24),
camphor (17,7)
0,1 In vitro
-Sclerotinia
-Botrytis
-Fusarium
- (22)
En la tabla 1 se muestran los resultados de AEs
utilizados en la conservación de frutas, donde se
describe la especie y parte utilizada, técnica de
extracción, componentes principales de los AEs,
concentración aplicada del AE, tipo de experimento,
microorganismos sobre los cuales actúa el AE,
porcentaje de inhibición y el autor.
Las diferentes investigaciones muestran que la parte
más usada para obtener AE son las hojas, así mismo,
la técnica más empleada ha sido, la extracción por
arrastre de vapor, esta técnica se caracteriza por ser
sencilla de emplear y además se consiguen mejores
rendimientos en comparación con otras técnicas
como la extracción con solventes orgánicos o uidos
supercrítico.
Los componentes principales varían en función de
cada especie, los que más se han encontrado son:
α-pinene, linalool y el terpineno. Las concentraciones
in vitro aplicadas de los AEs según los distintos
autores, varían desde 0,08 hasta 1,5% y los principales
microorganismos sobre los cuales se han realizado
los estudios están Botrytis, Penicillium, Alternaria,
Colletotrichum, Fusarium y Rhizopus.
Por otro lado, el porcentaje de inhibición varía según
la concentración y tipo de aceite aplicado, en este
sentido, los mejores resultados han sido reportados
por (21) y (10) con un porcentaje de inhibición
del 91% aplicando AEs de Lavandula angustifolia y
Phlomis grandiora en concentraciones de 1,1 y 1,2
% respectivamente. Los porcentajes de inhibición
reportados por (19), (25) y (18) aplicando la misma
concentración de 0,3%, fueron respectivamente 86,
72 y 49%, estas diferencias pueden deberse al poder
antimicótico que tienen los componentes principales
de cada AE.
(20) Indican que estos microorganismos Botrytis,
Penicillium, Alternaria, Colletotrichum, Fusarium y
Rhizopus son los responsables de afectar el valor
nutricional, propiedades organolépticas y aspecto
físico de las frutas. Según (23) microorganimos como
la Alternaría y Rhizopus tienen el potencial de ser
alérgenos y tóxicos, debido a que originan sustancias
que se depositan en la fruta, invaden y frecuentemente
realizan una colonización masiva en los tejidos
celulares causando daño y como consecuencia de este
metabolismo secundario segregan sustancias tóxicas.
Una investigación realizada por, (10) demostró que
las aplicaciones de varios AE sobre frutas frescas
ayudan a prevenir la degradación siológica del peso,
así mismo, (21) demostró el poder antimicótico de
diferentes AE aislando microorganismos del género
Penicillium y Alternaria y aplicando sobre estos,
concentraciones que van desde 0,5 a 1,2 µL/mL.
Por otro lado, (15) logró inhibir el crecimiento de
Colletotrichum y Rhizopus hasta en un 97%, aplicando
AE obtenidos de Pistacia vera, Myrcia multiora,
Citrus aurantifolia, Thymus satureioides y Lippia
sidoides.
Diferentes autores han investigado el uso de AEs
en la conservación de hortalizas y han conseguido
resultados importantes para la industria alimentaria.
A continuación, se presenta la tabla 2 con los diferentes
AEs utilizados en la conservación de hortalizas.
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Figura 2. Aceites esenciales usados en la conservación de hortalizas
Especie
Parte
usada
Técnica de
extracción
Componentes
principales (%)
Concentración
(%)
Experimento microorganismo
Inhibición
(%)
Autor
Mentha
spicata
hojas
hidrodestila-
ción
carvone (58,9),
limonene
(27,3), pulego-
ne (2,8)
0,17 -
-Trichoderma
-Phoma
-Cladosporium
77 (24)
Tanacetum
vulgare
Hojas
Fluido super-
crítico
aristolone
(40,3), cupa-
rene (10,9),
β-gurjunene
(6,4)
0,3 In vitro
-Alternaria
-Rhizopues
-Corineformes
- (25)
Mentha
longifolia
Hojas
Arratre con
vapor
pulegone (67),
menthofuran
(10,9), 1, 8-ci-
neole (4,1)
0,9 In vitro
-Alternaria
-Trichoderma
-Phoma
82 (24)
Cupressus
sempervi-
rens
Hojas y
tallos
Arrastre con
vapor
α-pinene
(35,6), transpi-
nocarveol (5,2),
α-phellandre-
ne-8-ol (4,7)
0,1 In vitro
-Trichoderma
-Phoma
-Cladosporium
77 (26)
Eucalyptus
camaldu-
lensis
hojas
Arrastre con
vapor
α-phellandrene
(27,5), β-pine-
ne (23,5), m-cy-
mene (9,5)
0,2 -
-Rhizopus
-Fusarium
-Micrococcus
- (19)
Melaleuca
cajuputi
hojas
Arrastre con
vapor
Cineole (64,83)
terpineol
(11,19)
Linalool (3,21)
0,2 -
-Marginalis
-Bacillus
-Clostridium
88 (27)
Cymbopo-
gon citratus
Tallos y
hojas
Arrastre con
vapor
aristolone
(40,3), cupa-
rene (10,9),
β-gurjunene
(6,4)
0,15 In vitro
-Alternaria
-Trichoderma
-Phoma
68 (28)
Citrus si-
nensis
fruto
Arrastre con
vapor
β-Cubebeno
(28,74), β-Pi-
neno (24,19),
Elixeno (11,04)
0,3 -
-Erwinia
-Pseudomonas
-Bacillus
74 (29)
Rosmarinus
ocinalis
Hojas
Arrastre con
vapor
1,8-cineole
(32,2), cam-
phor (15,2),
α-pinene (14,2)
0,2 In vitro
-Alternaria
-Rhizopues
-Corineformes
86 (30)
Tagetes
mendocina
Hojas
hidrodestila-
ción
(E)-β-ocimene
(28,6), (Z)- ta-
getone (28),
(E)-tagetone
(11,7)
0, 5 In vitro
-Sclerotinia
-Botrytis
-Fusarium
89 (31)
Cymbopo-
gon winte-
rianus
hojas
Arrastre con
vapor
geranial (38,7),
neral (28,7),
β-myrcene
(8,8)
0,7 In vitro
-Rhizopus
-Bacillus
-Micrococcus
90 (32)
Cymbopo-
gon citratus hojas
Arrastre con
vapor
geranial (38,7),
neral (28,5),
β-myrcene
(8,8)
0,7 -
-Alternaria
-Rhizopues
-Corineformes
87 (32)
Phlomis
grandiora
Hojas
Arrastre con
vapor
β-eudesmol
(42), α-eudes-
mol (16,1),
caryophyllene
0,2 -
-Fusarium
-Botrytis
-Penicillium
- (33)
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Thymus
zygis
Hojas
Arrastre con
vapor
linalool (39,2),
(E)-sabinene
hydrate (18,2),
terpineol (11,0)
0,4 In vitro
-Rhizopus
-Bacillus
-Micrococcus
82 (34)
Origanum
majorana
Hojas y
tallo
Fluído super-
crítico
4-terpineol
(17,6), transsa-
binene hydrate
(12,8), γ-terpi-
nene (7,9)
0,2 In vitro
-Rhizopus
-Botrytis
-Micrococcus
71 (35)
Según se muestra en la tabla 2, los componentes
mayoritarios varían según la especie, en este sentido
lo componentes que más se han encontrado son:
terpineol, myrcene y Linalool.
Las concentraciones in vitro aplicadas de los AEs
según las diferentes investigaciones, varían desde
0,1 hasta 0,7%. Los estudios de inhibición de agentes
deteriorantes por medio de AEs en hortalizas se han
realizado sobre Alternaria, Trichoderma, Phoma y
Botrytis.
Por otro lado, los mejores resultados en lo que se
reere a porcentaje de inhibición, ha sido reportado
por (32) dando como resultado un 90% aplicando una
concentración in vitro de 0,7% de AE de Cymbopogon
winterianus.
Según (32) los daños en hortalizas provocados por
microorganismos representan desde 5 al 40%,
siendo hongos del tipo Alternaria,. Rhizopus stolonifer,
Penicillium italicum y Botrytis cinérea, los que provocan
con más frecuencia pérdidas en estos productos. Estos
microorganismos causan daños en hortalizas, entran a
través del pedúnculo y destruyen el tejido circundante.
Los estudios de (32),(33), (26) y (16) han demostrado el
efecto antimicótico que poseen los AEs, así mismo, (23)
menciona que, gracias a los constituyentes lipofílicos de
los AEs el mecanismo de acción de estos es destruir la
membrana microbiana, por otro lado, (10) ha indicado
que los AE tiene el potencial de provocar variaciones
en la morfología de los microorganismos, disminución
de las toxinas producidas y daños en la estructuras
reproductivas.
(32) Mencionan que, aquellos AE que contienen
compuestos como el aristolone, β-eudesmol, 4-terpineol
y Terpinen-4-ol son altamente efectivos contra
bacterias como: Alternaria, Rhizopues, Citrobacter,
Pseudomona y B. cereus, de igual manera, aquellos
aceites que poseen compuestos como caryophyllene
oxide (3),(2), Elixeno, β-farnesene y transpinocarveol
poseen actividad antimicrobiana contra bacterias
gram positivas como Staphylococcus epidermidis, Bacillus
subtilis, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes y
bacterias gram negativas como Escherichia coli, Klebsiella
pneumoniae, Salmonella Yersinia enterocolitica.
Por otro lado, compuestos como el timol y carvacol
presentes en AE de plantas como Origanum vulgare
L poseen una alta actividad antimicrobiana contra
bacterias gram positivas y negativas (27) no obstante,
compuestos como el g-terpineno y r-cimeno presente
en varios AEs han demostrado tener una baja actividad
contra las bacterias anteriormente mencionada.
(2) Han indicado que las concentraciones mínimas
inhibitorias de AE para mitigar el crecimiento de
microorganismos varían principalmente por el tipo de
aceite y las condiciones a las cuales han sido extraídos,
en este sentido, (30) mencionan que en bacterias las
concentraciones van desde 0,28 a 1,27 mg/mL y para
hongos de 0,65-1,27 mg/mL.
-Se realizó un análisis sobre uso de AEs en la
conservación de frutas y hortalizas en su poscosecha.
Los estudios de inhibición de agentes deteriorantes por
medio de AEs en frutas y hortalizas se han realizado
sobre Botrytis, Penicillium, Alternaria, Colletotrichum,
Fusarium y Rhizopus.
-Los mejores resultados en lo que se reere a
porcentaje de inhibición en frutas, se obtuvieron
empleando los AEs de Lavandula angustifolia y Phlomis
grandiora inhibiendo hasta el 91% del crecimiento
de microorganismos, y en hortalizas Cymbopogon
winterianus inhibiendo hasta el 90%.
-Los AEs tienen un alto potencial para ser usados
como antimicrobianos y representan una alternativa
para reemplazar conservantes químicos que son una
amenaza para la salud de los consumidores. Por otro
lado, la elevada hidrofobicidad y el impacto fuerte de
los AEs sobre las propiedades organolépticas de los
alimentos suponen un desafío considerable para su
utilización directa sobre alimentos, lo cual futuras
investigaciones podrían centrarse en la búsqueda de
alternativas como la encapsulación de AEs para dar
solución a este problema.
4. CONCLUSIONES
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6. AGRADECIMIENTOS
7. CONFLICTO DE INTERESES
El agradecimiento a las autoridades de la Universidad
Estatal Amazónica y la Facultad de Ciencias de la Tierra.
Declaro que no tengo ningún conicto de intereses
en relación con la investigación presentada.
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