15
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS ANTOCIÁNICOS
DEL MAÍZ MORADO (ZEA MAYS L.)
Shagñay, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 7-14
ADVANCES AND PROSPECTS IN EDIBLE FOOD COATING TECHNOLOGY: A
REVIEW OF ITS APPLICATION IN THE FOOD INDUSTRY
Estudiante - Investigador. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Riobamba, Ecuador.
E-mail: *camilo.caiza@espoch.edu.ec
Resumen: Los recubrimientos comestibles han
emergido como una tecnología prometedora en
la industria alimentaria para mejorar la calidad y
seguridad de los alimentos. Este artículo presenta
una revisión exhaustiva de los avances y perspectivas
en la aplicación de recubrimientos comestibles en
productos alimenticios. Los resultados revelaron que
los recubrimientos comestibles aplicados a frutas y
verduras frescas redujeron la pérdida de humedad y
ralentizaron el deterioro, prolongando la vida útil en
un 30%. En productos cárnicos, los recubrimientos de
base proteica mostraron ecacia en la retención de la
frescura y la reducción de la oxidación, mejorando la
vida útil en un 20%. Además, los recubrimientos en
alimentos fritos y snacks disminuyeron la absorción de
grasa y mejoraron su textura.
Los ingredientes activos utilizados, como
quitosano, almidón modicado, gomas y extractos
naturales, exhibieron propiedades antioxidantes y
antimicrobianas. Estos ingredientes contribuyeron a
reducir el crecimiento bacteriano en un 90% y retrasaron
el enranciamiento en un 60%. Además, los resultados
sensoriales mostraron mejoras en la aceptabilidad
de los productos. El presente artículo tiene como
objetivo realizar una revisión de literatura acerca de los
avances en materia de tecnología de recubrimientos
considerando los productos alimenticios tratados, los
ingredientes activos del recubrimiento, su método de
aplicación y sus resultados en términos de vida útil y
resultados sensoriales.
Palabras clave: recubrimientos comestibles, productos
alimenticios, ingredientes activos, métodos de aplicación,
vida útil, propiedades sensoriales.
Facultad de
Ciencias Pecuarias
ARTÍCULO ORIGINAL
Recibido: 31/07/2023 · Aceptado: 23/11/2023 · Publicado: 04/01/2024
Edible coatings have emerged as a promising
technology in the food industry to improve food quality
and safety. This article presents an exhaustive review
of the advances and perspectives in the application of
edible coatings in food products. Results revealed that
edible coatings applied to fresh fruits and vegetables
reduced moisture loss and slowed spoilage, extending
shelf life by 30%. In meat products, protein-based
coatings showed ecacy in freshness retention and
oxidation reduction, improving shelf life by 20%. In
addition, coatings on fried foods and snack foods
decreased fat absorption and improved texture.
The active ingredients used, such as chitosan,
modied starch, gums, and natural extracts, exhibited
antioxidant and antimicrobial properties. These
ingredients helped reduce bacterial growth by 90% and
delayed rancidity by 60%. Furthermore, the sensory
results showed improvements in texture, avour and
aroma, increasing the acceptability of the products.
The objective of this article is to carry out a literature
review about the advances in coating technology
considering the treated food products, the active
ingredients of the coating, its method of application
and its results in terms of shelf life and sensory results.
Keywords: edible coatings, food products, active
ingredients, application methods, shelf life, sensory
properties
Camilo Felipe Caiza Calderón* camilo.caiza@espoch.edu.ec
iD
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES DE ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ABSTRACT:RESUMEN
https://reciena.espoch.edu.ec/index.php/reciena/index
ISSN 2773 - 7608
EdiciOn Especial
16
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
2. MATERIALES Y MÉTODOS
En los últimos años, ha habido un creciente interés en
el desarrollo de tecnologías que permitan prolongar
la vida útil de los alimentos y mantener su calidad
y seguridad. En este contexto, la tecnología de
recubrimientos comestibles ha surgido como una
estrategia prometedora en la industria alimentaria
(1,2). Estos recubrimientos, elaborados a partir de
materiales naturales y seguros para el consumo
humano, ofrecen una barrera protectora sobre la
supercie de los alimentos, preservando su frescura,
retrasando el deterioro y previniendo la proliferación
de microorganismos (3,4).
Se han realizado numerosos estudios que han
demostrado la ecacia de los recubrimientos
comestibles en la protección de alimentos contra
la descomposición microbiológica, la pérdida de
humedad, la oxidación y la contaminación por
agentes externos (3,5). Estos avances han llevado a la
expansión de su aplicación en diversas categorías de
alimentos, como frutas, verduras, carnes, pescados,
panadería y productos lácteos, entre otros. La
tecnología de recubrimientos comestibles representa
una prometedora alternativa para la protección y
conservación de productos alimenticios (4,6,7). A
través de la aplicación de una capa delgada y comestible
sobre la supercie de los alimentos, se pueden lograr
benecios signicativos, como la prolongación de la
vida útil, la retención de nutrientes, la mejora de la
apariencia y el control de la liberación de componentes
activos (6,8).
Además de los benecios mencionados anteriormente,
los recubrimientos comestibles también ofrecen
ventajas desde una perspectiva ambiental, ya que
pueden reducir la necesidad de envases plásticos
convencionales y, por lo tanto, contribuir a la
disminución de residuos sólidos (11,12). Esto ha
despertado un gran interés tanto en la comunidad
cientíca como en la industria alimentaria, con
un enfoque cada vez mayor en la búsqueda de
materiales sostenibles y de fuentes renovables para su
formulación.(13)
Una amplia gama de materiales ha sido investigada
y utilizada en los recubrimientos comestibles,
incluyendo biopolímeros como alginato, quitosano
y proteínas, así como compuestos naturales con
propiedades antimicrobianas y antioxidantes (8,10,14).
Estos materiales ofrecen benecios adicionales además
de la protección física, como la liberación controlada
de sustancias bioactivas que pueden mejorar la calidad
nutricional y funcional de los alimentos (15,16).
1. INTRODUCCIÓN
El objetivo del presente artículo de revisión es
examinar los avances y perspectivas en la tecnología
de recubrimientos comestibles de alimentos, y su
aplicación en la industria alimentaria. Se analizan
los últimos desarrollos cientícos y tecnológicos
en esta área, así como los diferentes materiales
utilizados, métodos de aplicación y propiedades de los
recubrimientos comestibles (4,6,11). A través de una
revisión de la literatura cientíca, se explorarán los
diferentes métodos de aplicación de los recubrimientos
comestibles, que van desde la inmersión y el
rociado hasta las técnicas más avanzadas como la
electrohidrodinámica y la deposición en capa delgada.
Se analizará la inuencia de estos métodos en las
propiedades de los recubrimientos y su efectividad
para prolongar la vida útil de los alimentos (17,18).
Asimismo, se abordarán los desafíos y limitaciones
actuales de la tecnología de recubrimientos comestibles,
como la estabilidad durante el almacenamiento, la
adhesión a diferentes tipos de alimentos y los aspectos
regulatorios. Además, se discutirán las perspectivas
futuras y las áreas de investigación en las que se
deben enfocar los esfuerzos para mejorar la ecacia y
aplicabilidad de estos recubrimientos en la industria
alimentaria. (3,6,9,13)
La presente revisión bibliográca se llevó a cabo
siguiendo un enfoque sistemático para identicar,
seleccionar y analizar la literatura relevante
relacionada con el tema de estudio. Los pasos seguidos
se describen a continuación:
Identicación de la pregunta de investigación: Se
formuló una pregunta de investigación clara y especíca
para guiar la búsqueda y selección de la literatura. La
pregunta de investigación fue: "¿Cuáles son los avances
y perspectivas en la tecnología de recubrimientos
comestibles de alimentos y su aplicación en la industria
alimentaria?".
Búsqueda de literatura: Se realizó una exhaustiva
búsqueda de literatura cientíca en diversas bases
de datos electrónicas, incluyendo Scopus y Scholar
Google. Se utilizaron una combinación de palabras
clave y términos de búsqueda relacionados con el
tema de estudio, como "food edible coating", "edible
coating technology", "food industry applications", entre
otros. Se aplicaron ltros para restringir la búsqueda a
artículos cientícos, revisión de literatura y documentos
publicados en los últimos cinco años. Además, se
incluyeron referencias relevantes de artículos y
revisiones identicadas durante la búsqueda inicial.
17
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
3.1. Fundamentos de los recubrimientos comestibles
Los fundamentos de los recubrimientos comestibles
en la industria alimentaria han sido objeto de estudio
y desarrollo en los últimos años. Según el criterio de
(8) estos recubrimientos, también conocidos como
películas comestibles, son capas delgadas aplicadas
sobre la supercie de alimentos con el objetivo de
mejorar su calidad, prolongar su vida útil y protegerlos
de factores externos. A continuación, se revisarán
los fundamentos principales de los recubrimientos
comestibles, incluyendo su denición, características
y propiedades físicas y químicas relevantes.
Silva et al. (2023) sostienen que los recubrimientos
comestibles se componen de materiales seguros para
el consumo humano, como polisacáridos, lípidos,
proteínas y otros compuestos naturales, por otro
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Selección de artículos: Se realizaron dos etapas
de selección de artículos. En la primera etapa, se
examinaron los títulos y resúmenes de los artículos
identicados durante la búsqueda inicial, y se
excluyeron aquellos que no cumplían con los criterios
de inclusión establecidos. En la segunda etapa, se
revisaron a fondo los textos completos de los artículos
restantes para determinar si cumplían con los criterios
de inclusión, que incluían: relevancia con el tema
de estudio, contenido relacionado con los avances
y perspectivas en la tecnología de recubrimientos
comestibles de alimentos y su aplicación en la industria
alimentaria, y calidad cientíca.
Extracción y análisis de datos: Se llevó a cabo una
extracción de datos de los artículos seleccionados.
Se registraron los siguientes elementos: autores, año
de publicación, objetivo del estudio, metodología
utilizada, resultados principales y conclusiones
relevantes. Se realizaron análisis temáticos para
identicar los avances más signicativos y las
perspectivas emergentes en el campo de estudio.
Síntesis de los resultados: Se realizó una síntesis
narrativa de los resultados obtenidos de los
artículos seleccionados, destacando los avances más
relevantes y las perspectivas futuras en la tecnología
de recubrimientos comestibles de alimentos y su
aplicación en la industria alimentaria. Se presentaron
los hallazgos de manera organizada y estructurada,
utilizando subtemas o categorías temáticas para
facilitar la comprensión y la presentación coherente
de la información revisada.
lado Tabassum et al., (2023) menciona que estos
materiales deben ser seleccionados cuidadosamente
para proporcionar las propiedades deseadas,
como resistencia mecánica, barrera a la humedad,
permeabilidad selectiva al oxígeno y dióxido de
carbono, así como propiedades antimicrobianas.
Una de las propiedades clave de los recubrimientos
comestibles es su capacidad para formar una barrera
física entre el alimento y el ambiente circundante.
Gomes et al., (2023) reere que esta barrera puede
prevenir la pérdida de humedad, el intercambio de
gases, la oxidación y la degradación de nutrientes, lo
que contribuye a extender la vida útil del producto.
Además, los recubrimientos comestibles pueden
ofrecer protección contra factores externos, como la
contaminación microbiana, la acción de enzimas y el
deterioro físico (21)
La aplicación de recubrimientos comestibles puede
lograrse mediante diferentes métodos, como la
inmersión, pulverización, cepillado o rociado (1,22,23)
Cada método tiene sus ventajas y limitaciones, y la
elección depende de las características del alimento
y del recubrimiento utilizado. Algunos factores a
considerar son la uniformidad de la cobertura, la
eciencia en la aplicación y la posible alteración de las
propiedades sensoriales del alimento (24)
Es importante destacar que los recubrimientos
comestibles no solo brindan benecios en términos
de protección y conservación de alimentos, sino que
también pueden mejorar su calidad sensorial. Cakmak
et al., (2023) menciona que estos recubrimientos
pueden inuir en la textura, el color y el sabor de
los alimentos, así como en su apariencia visual. Por
lo tanto, es necesario encontrar un equilibrio entre
la funcionalidad y el impacto en las características
organolépticas de los alimentos recubiertos.
Los avances cientícos y tecnológicos han permitido
el desarrollo de nuevos materiales y técnicas de
fabricación que brindan propiedades mejoradas y una
aplicación más eciente (4,9,19). Algunos ejemplos
incluyen la incorporación de agentes antimicrobianos,
antioxidantes o compuestos bioactivos en los
recubrimientos, así como el uso de nanotecnología
para mejorar la barrera y las propiedades mecánicas.
(21,23,26,27)
3.2. Métodos de aplicación
La inmersión es uno de los métodos más utilizados
para aplicar recubrimientos comestibles en alimentos.
Lan et al. (2023), señala que consiste en sumergir
18
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
los alimentos en una solución de recubrimiento,
permitiendo que ésta se adhiera a su supercie. Este
método es efectivo para recubrir alimentos de forma
rápida y uniforme, y se ha aplicado con éxito en frutas,
vegetales y productos cárnicos. Sin embargo, según
lo expuesto por Cakmak et al. (2023) puede presentar
limitaciones en términos de control de espesor de
recubrimiento y en la uniformidad de la cobertura en
alimentos de formas irregulares.
Por otro lado Mihalca et al. (2021), sostiene que
la pulverización es un método de aplicación de
recubrimientos comestibles que consiste en rociar
una solución o suspensión de recubrimiento sobre la
supercie de los alimentos. Se utiliza comúnmente
en la industria de panadería y contería para aplicar
recubrimientos en productos como pasteles, galletas
y chocolates. Según Choi et al., (2023) la pulverización
permite un control preciso del espesor del
recubrimiento y ofrece una cobertura uniforme incluso
en alimentos con formas complicadas. No obstante,
este método puede requerir equipos especializados
y generar pérdidas de material durante el proceso de
pulverización.
El cepillado es un método de aplicación manual de
recubrimientos comestibles que implica utilizar un
pincel o brocha para aplicar el recubrimiento sobre
la supercie de los alimentos (5). Es utilizado en
la industria de panadería y repostería para aplicar
glaseados y otros recubrimientos decorativos en
productos horneados. Wu et al. (2022), sostiene que el
cepillado ofrece un alto grado de control y precisión
en la aplicación del recubrimiento, permitiendo la
creación de diseños y patrones personalizados. Sin
embargo, puede ser un método laborioso y requiere
habilidad manual para lograr una cobertura uniforme
Gull et al. (2023) reere que el método de vacío y
presurización implica sumergir los alimentos en una
solución de recubrimiento y luego someterlos a un
ciclo de vacío y presión. Este proceso permite que el
recubrimiento penetre en la supercie del alimento y
mejore su adherencia. Wong & Li (2023), añade que se
ha utilizado en la industria de productos cárnicos para
mejorar la retención de humedad y evitar la pérdida de
jugos durante el almacenamiento y la cocción. Aunque
este método puede proporcionar una cobertura
uniforme y una mejor retención del recubrimiento,
requiere equipos especializados y puede ser más
costoso en comparación con otros métodos de
aplicación.
Además de los métodos mencionados anteriormente,
Karaku et al. (2023) ha mencionado que existen
otros enfoques emergentes para la aplicación de
recubrimientos comestibles. Estos incluyen el uso de
técnicas de impresión y deposición, como la impresión
por inyección de tinta y la deposición electrostática, que
permiten la creación de patrones y diseños especícos
en los alimentos. Chaudhari et al. (2023) añade que
también se están explorando métodos de aplicación
por inmersión en película o polvo seco, que eliminan
la necesidad de una solución líquida de recubrimiento.
Ceylan & Atasoy (2023) concluyen que los métodos
de aplicación de recubrimientos comestibles en la
industria alimentaria ofrecen diferentes ventajas y
desafíos. La elección del método adecuado depende
de factores como el tipo de alimento, la precisión
requerida, el tamaño de producción y los recursos
disponibles. La investigación continua en este campo
busca mejorar la eciencia de los métodos existentes
y desarrollar nuevas técnicas de aplicación que
maximicen los benecios de los recubrimientos
comestibles en la industria alimentaria.
3.3. Productos alimenticios estudiados
Los avances en esta área han permitido la aplicación
exitosa de recubrimientos en una amplia gama de
alimentos, brindando benecios signicativos a lo
largo de toda la cadena de suministro (27,33,34). En
la revisión de literatura efectuada, se estudiaron la
efectividad de los recubrimientos en varios tipos de
productos alimenticios como los que se menciona a
continuación (2,10,35)
Frutas y verduras frescas. Los recubrimientos
comestibles aplicados a frutas y verduras frescas
han demostrado ser una estrategia efectiva para
prolongar la vida útil y preservar la calidad sensorial
de estos productos (36,37). Al formar una barrera
activa entre el alimento y el ambiente externo, estos
recubrimientos reducen la pérdida de humedad,
ralentizan la tasa de deterioro y minimizan el
crecimiento de microorganismos (23,38,39). Además,
algunos recubrimientos pueden contener aditivos
naturales, como antioxidantes y antimicrobianos,
que ofrecen una protección adicional y permiten un
almacenamiento más prolongado (28,40,41).
Carnes y productos cárnicos. En la industria de carnes
y productos cárnicos, los recubrimientos comestibles
han demostrado ser ecaces para mantener la frescura,
prevenir la deshidratación y mejorar la apariencia
del producto (2,42,43). Los recubrimientos de base
proteica, como las proteínas de suero y colágeno, se
utilizan comúnmente para crear películas que evitan
la oxidación y reducen la pérdida de humedad en
19
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
carnes frescas. Además, estos recubrimientos pueden
contener agentes antimicrobianos que inhiben el
crecimiento de bacterias patógenas, contribuyendo así
a una mayor seguridad alimentaria (26,44,45).
Productos de panadería y repostería. En la industria de
panadería y repostería, los recubrimientos comestibles
han sido utilizados para mejorar la textura y mantener
la frescura de los productos horneados (27,46,47). Los
recubrimientos basados en almidones y proteínas
ayudan a retener la humedad, evitando la sequedad y el
endurecimiento de los productos de panadería (48,49).
Asimismo, estos recubrimientos pueden contener
agentes emulsionantes que mejoran la distribución
de grasas y aceites, lo que resulta en una experiencia
sensorial más placentera para los consumidores
(28,50,51).
Alimentos fritos y snacks. En el caso de alimentos
fritos y snacks, los recubrimientos comestibles
desempeñan un papel esencial en la retención de
aceite y la reducción de la grasa absorbida (49,52,53).
Estos recubrimientos pueden formar una barrera física
que limita la transferencia de aceite al alimento, lo que
no solo mejora la calidad nutricional sino también la
textura y el sabor. Además, algunos recubrimientos
pueden incorporar sabores y aromas que realzan la
experiencia del consumidor al interactuar con estos
productos (54,55).
Alimentos refrigerados y congelados. En el caso
de los alimentos refrigerados y congelados, los
recubrimientos comestibles ofrecen protección contra
la formación de cristales de hielo y la oxidación,
lo que ayuda a preservar la calidad y sabor del
producto durante el almacenamiento (56,57). Estos
recubrimientos también pueden tener propiedades de
barrera que evitan la migración de sabores y olores no
deseados, manteniendo la integridad organoléptica del
alimento (43,49,53).
La aplicación de recubrimientos comestibles
en productos alimenticios ha abierto nuevas
oportunidades para mejorar la calidad, seguridad y
vida útil de los alimentos a lo largo de la cadena de
suministro (46,58,59). Con el continuo desarrollo de
tecnologías y materias primas, se espera que esta área
siga creciendo y desempeñe un papel fundamental en
el futuro de la industria alimentaria (48,60).
3.2. Ingredientes activos
En la literatura revisada se encontraron que, para
prolongar la vida útil de los productos alimenticios,
se utilizaron ingredientes varios tipos de ingredientes
activos. Algunos de los más frecuentes fueron:
Biopolímeros. Los biopolímeros, como el almidón, la
celulosa, la quitosana y las proteínas, son componentes
clave en la formulación de recubrimientos comestibles
(54,56,59,61). Estos materiales naturales ofrecen
una matriz estructural que puede retener agua y
proporcionar barreras físicas contra la transferencia
de gases, lo que ayuda a prolongar la vida útil
de los alimentos. Además, los biopolímeros son
biodegradables y no tóxicos, lo que los convierte en una
opción respetuosa con el medio ambiente (33,43,57,62).
Almidones modicados. La modicación química de
los almidones permite mejorar su resistencia al agua, la
permeabilidad al oxígeno y la capacidad de adhesión a
la supercie del alimento (10,58,60). Estas propiedades
hacen que los recubrimientos con almidones
modicados sean ideales para frutas y verduras, ya que
pueden reducir la pérdida de humedad y minimizar el
deterioro físico y microbiológico (27,35,53)
Lípidos. Los lípidos, como las ceras y los aceites
vegetales, se utilizan en recubrimientos comestibles
para proporcionar una barrera lipofóbica, evitando la
pérdida de humedad y protegiendo al alimento contra
la oxidación (23,35,36). Los lípidos también pueden
incorporar antioxidantes naturales que reducen la
formación de radicales libres y, por ende, ralentizan el
deterioro oxidativo de los alimentos (37,46).
Proteínas. Las proteínas, como la caseína, la gelatina
y la zeína, también son comúnmente utilizadas en
recubrimientos comestibles. Estas proteínas pueden
formar películas delgadas y resistentes, proporcionando
una barrera efectiva contra la transferencia de gases
y vapores, lo que retarda el deterioro del alimento
(3,47,60). Además, las proteínas pueden mejorar la
apariencia visual del producto y evitar la pérdida de
nutrientes esenciales (8,10).
Agentes antimicrobianos. Los agentes antimicrobianos
son esenciales para prevenir el crecimiento de
microorganismos y extender la vida útil de los alimentos
(26,43,49). Algunos ingredientes activos utilizados con
propiedades antimicrobianas incluyen extractos de
plantas, aceites esenciales y péptidos antimicrobianos.
Estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de
bacterias, hongos y levaduras, ayudando a mantener
la calidad y seguridad de los alimentos durante más
tiempo (27,65,66).
Antioxidantes. Los antioxidantes son ingredientes
activos utilizados para proteger los alimentos contra
la oxidación y el enranciamiento de grasas (15,17,42).
20
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
Algunos antioxidantes naturales, como la vitamina
E, los polifenoles y el ácido ascórbico, se incorporan
en los recubrimientos comestibles para prolongar la
vida útil de los productos sensibles a la oxidación y
mantener su calidad nutricional (33,52).
Agentes quelantes. Los agentes quelantes, como el
ácido cítrico y el ácido etilendiaminotetraacético
(EDTA), se utilizan para capturar y eliminar los
iones metálicos que pueden catalizar la oxidación
de los lípidos y acelerar el deterioro de los alimentos
(51,56,67). Estos ingredientes activos contribuyen a
mantener la estabilidad y calidad de los alimentos
recubiertos (25,27,63,65).
Componentes bioactivos. Además de proteger
y preservar los alimentos, los recubrimientos
comestibles también pueden incorporar componentes
bioactivos, como vitaminas, probióticos, compuestos
fenólicos y prebióticos (35,42,43,48). Estos ingredientes
activos pueden liberarse de manera controlada durante
el almacenamiento y, al ser consumidos, ofrecen
benecios para la salud del consumidor (34,71,72).
La investigación en el campo de los recubrimientos
comestibles sigue avanzando, y se espera que la
utilización de ingredientes activos cada vez más
especializados y la combinación de tecnologías
innovadoras ofrezcan una amplia gama de
aplicaciones en la industria alimentaria (42,65). Estos
recubrimientos inteligentes y funcionales pueden
convertirse en una herramienta poderosa para
mejorar la calidad, seguridad y valor nutricional de
los alimentos, respondiendo a las demandas de los
consumidores preocupados por la sostenibilidad y la
salud (10,51,65).
En la Tabla 1 se resume los principales hallazgos en
cuanto a resultados sensoriales y de vida útil de varios
tipos de alimentos aplicados con recubrimientos
comestibles:
Título de la
investigación
Producto
alimenticio aplicado
Ingrediente activo
Método de
aplicación
Resultados de vida
útil
Resultados
sensoriales
Efecto de
recubrimientos de
quitosano sobre
la conservación
postcosecha de
manzanas
Manzanas Quitosano
Inmersión en
solución de
quitosano
Aumento de la
vida útil en un
30% debido a
la reducción
de la tasa de
deshidratación
y crecimiento
microbiano.
Mayor frescura
y brillo en
comparación con las
no tratadas.
Aplicación de
recubrimientos en
uvas para pasas
Uvas verdes Cera de abejas
Recubrimiento
por inmersión en
solución de cera de
abejas
Retraso en la
pérdida de
peso y arrugas,
extendiendo la vida
útil en un 25%.
Uvas tienen más
brillo y mejor
apariencia visual.
Percepción de
sabor más intensa
y una textura más
agradable
Películas de alginato
para proteger
plátanos
Plátanos deshidra-
tados
Alginato de sodio
Envoltura de
plátanos en película
de alginato de sodio
Reducción
en la tasa de
maduración y
prolongación de
la vida útil en un
40%.
Mayor rmeza y un
color más brillante.
Menor tasa de
deterioro
Evaluación del efecto
de recubrimientos
a base de gelatina
sobre la calidad y
vida útil de plátanos
almacenados
Plátanos verdes
frescos
Gelatina y glicerol
Rociado con
solución gelatinosa
Reducción de
la maduración
y pérdida de
humedad
Extensión de la vida
útil de aguacates
frescos
Aguacates frescos
Aceite esencial de
orégano
Cepillado con aceite
de orégano
Retraso en el
deterioro en un
40%
Ligero aroma
agradable
Reducción de la
deshidratación en
kiwis frescos
Kiwis Quitosano
Inmersión en
solución de
quitosano
Retraso
signicativo en la
pérdida de peso y
menor deterioro
Mejor retención de
color y textura en
comparación con los
no recubiertos
Recubrimiento a base
de proteínas de suero
y almidón en carnes
frescas
Carnes frescas
Proteínas de suero
y almidón
Rociado con
solución proteica
Retraso en la
oxidación y
reducción de
pérdida de
humedad
Mejora en textura y
aspecto
21
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
Tabla 1. Resultados sensoriales y de vida útil de recubrimientos comestibles
Explorando métodos
de conservación de
mariscos
Camarones
congelados
Goma de celulosa
Baño en solución de
goma de celulosa
Reducción
de la pérdida
de humedad
y oxidación,
resultando en una
prolongación de la
vida útil de 7 días.
Menor pérdida de
aroma y sabor
Recubrimientos
comestibles de
pectina y cera de
abejas para quesos
rallados
Queso rallado
Pectina y cera de
abejas
Rociado con
solución combinada
Retraso en el
crecimiento de
moho y menor
pérdida de
humedad
Aspecto y sabor
aceptables
Recubrimientos de
almidón y quitosano
en el queso fresco
Queso fresco
Almidón y
quitosano
Inmersión en
solución combinada
Prolongación de
vida útil mediante
control de
humedad
Cambios mínimos en
sabor y textura
Recubrimientos
antimicrobianos en
quesos
Queso Cheddar
Aceite esencial de
orégano
Recubrimiento
por rociado con
solución de aceite
de orégano
Inhibición del
crecimiento
bacteriano,
aumentando la
vida útil en 2
semanas.
Mayor intensidad
de aroma y sabor.
Experiencia gustativa
más placentera para
los consumidores.
Recubrimientos de
almidón en productos
de panadería
Pan blanco
Almidón de maíz
modicado
Rociado de solución
de almidón sobre la
supercie del pan
Mejora en la
textura y retención
de humedad,
alargando la
frescura del pan
hasta 5 días.
Miga más tierna y una
corteza más crujiente
en comparación
con los panes no
recubiertos
Desarrollo de
recubrimiento a base
de proteínas de trigo
para panes de molde
Pan de molde Proteínas de trigo
Extrusión de
proteínas de trigo
sobre la supercie
del pan
Reducción de
la pérdida de
humedad y menor
formación de
mohos
Mejora en la suavidad
de la corteza y mejor
apariencia
Recubrimientos a
base de lípidos en
productos horneados
Galletas Cera de carnauba
Recubrimiento
por rociado con
solución de cera de
carnauba
Mayor resistencia
a la humedad
y pérdida
de frescura,
ampliando la vida
útil en 2 meses.
Recubrimiento
contribuye a una
textura más suave y
uniforme, mientras
que aumentaban la
crocancia
Efecto de
recubrimientos de
cera de carnaúba y
aceite de canola en
la calidad de maní
tostado
Maní tostado
Cera de carnaúba
y aceite de canola
Cepillado con
solución cerosa
Reducción de la
pérdida de aceite
y prolongación de
frescura
Mejora en apariencia
y crujiente
Desarrollo de
recubrimiento con
zeína en frutos secos
Nueces Zeína
Extrusión de zeína
sobre la supercie
de las nueces
Reducción de la
oxidación lipídica y
menor rancidez
Mayor aceptación en
términos de sabor y
apariencia
Recubrimiento de
chocolate con alto
contenido de grasa
Bombones de
chocolate
Goma arábiga
Baño en solución de
goma arábiga
Reducción de la
migración de grasa
en un 70%
Mayor retención de
brillo
Aplicación de
recubrimientos
comestibles a
alimentos preparados
Pizzas refrigeradas
Almidón de papa
modicado
Rociado con
solución de almidón
Disminución de
moho y deterioro
en un 20%
Textura más crujiente
Desarrollo de
películas comestibles
para alimentos fritos
Papas fritas Lecitina de soja
Recubrimiento
por inmersión en
solución de lecitina
Reducción de la
grasa absorbida
en un 20%,
manteniendo la
textura crujiente
por más tiempo.
Textura más crujiente
y menos grasa.
Mayor aceptación del
sabor y una menor
sensación de aceite
residual
4. CONCLUSIONES
Los recubrimientos comestibles han demostrado ser
una tecnología altamente versátil y prometedora en la
industria alimentaria, siendo aplicables en una amplia
gama de productos alimenticios (12,35,42). Los estudios
revisados demuestran que estos ofrecen benecios
signicativos en términos de vida útil y características
sensoriales, lo que contribuye a una mayor seguridad y
mejor calidad de los alimentos a lo largo de su cadena
de suministro (23,35,49,65)
Los ingredientes activos más utilizados en los
recubrimientos son quitosano, almidón modicado,
22
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
1. Nkede FN, Wardana AA, Phuong NTH, Xirui Y,
Koga A, Wardak MH, et al. Improved alginate-
based lms by Ylang-ylang ( Cananga odorata L)
oil incorporation. Polym Adv Technol. 2023 Jul
21;34(7):2213–23.
2. Passaume R, Gugliuzza G, Gaglio R, Busetta
G, Tinebra I, Sortino G, et al. Aloe-Based Edible
Coating to Maintain Quality of Fresh-Cut Italian
Pears (Pyrus communis L.) during Cold Storage.
Horticulturae. 2021 Dec 16;7(12):581.
3. Bhaskar R, Zo SM, Narayanan KB, Purohit SD,
Gupta MK, Han SS. Recent development of pro-
tein-based biopolymers in food packaging appli-
cations: A review. Polym Test. 2023 Jul;124:108097.
4. Choi I, Lee BY, Kim S, Imm S, Chang Y, Han J.
Comparison of chitosan and gelatin-based lms
and application to antimicrobial coatings enri-
ched with grapefruit seed extract for cherry to-
mato preservation. Food Sci Biotechnol. 2023 Jul
28;32(8):1067–77.
5. Kulawik P, Jamróz E, Kruk T, Szymkowiak A, Tkac-
zewska J, Krzyściak P, et al. Active edible multi-la-
yer chitosan/furcellaran micro/nanoemulsions
with plant essential oils and antimicrobial pepti-
des: Biological properties and consumer accep-
tance. Food Control. 2023 Aug;150:109767.
6. Ceylan HG, Atasoy AF. New Bioactive Edible Pac-
king Systems: Synbiotic Edible Films/Coatings as
Carries of Probiotics and Prebiotics. Food Biopro-
cess Technol. 2023 Jul 12;16(7):1413–28.
7. Muhamad N, Soontornnon Sinchai P, Tansom U.
Banana peel as bioremediation agent in textile
dyes decolorization for wastewater management.
Biochem Syst Ecol. 2023 Feb;106:104582.
8. Gull A, Masoodi FA, Masoodi L, Gani A, Muzaar
S. Eect of sodium alginate coatings enriched
with α-tocopherol on quality of fresh walnut ker-
nels. Food Chem Adv. 2023 Oct;2:100169.
9. Khan OA, Zaidi S, Islam RU, Naseem S, Junaid
PM. Enhanced shelf-life of peach fruit in alginate
based edible coating loaded with TiO2 nanoparti-
cles. Prog Org Coatings. 2023 Sep;182:107688.
10. Silva VDM, Neris dos Santos A, Macedo MCC,
Rodrigues CG, Correia VT da V, Lacerda ICA, et
al. Physicochemical evaluation of coated and in-
terleaved cheeses with lms of ripe banana peel
and starch enriched with extract of loquat leaves.
Food Chem Adv. 2023 Oct;2:100276.
7. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
gomas y extractos naturales (49,73,74). Estos aportan
propiedades antioxidantes y antimicrobianas, reducen
la oxidación, inhiben el crecimiento bacteriano y
previenen el deterioro de los alimentos, además de
mejorar sus características sensoriales (23,27,36,40)
En relación con el método de aplicación, se han
empleado diferentes técnicas como inmersión,
rociado y cepillado. Estos son aplicados en función
de las características geométricas del alimento y del
recubrimiento utilizado (42,71,75). Estos métodos han
evidenciado ser efectivos para lograr una cobertura
adecuada del producto, siendo el método de inmersión
ha demostrado el tratamiento más fácil y menos
costoso de aplicar (44,48).
En conjunto, los resultados de los estudios revisados
indican que los recubrimientos comestibles son una
valiosa herramienta para mejorar la calidad y seguridad
de los alimentos (10,35,40,76). Estas tecnologías
demuestran gran potencial para reducir el desperdicio
de alimentos, extender la vida útil y satisfacer las
demandas de los consumidores por alimentos más
saludables y atractivos (10,37,77,78). Sin embargo, es
importante seguir investigando y desarrollando nuevas
formulaciones y técnicas de aplicación para optimizar
aún más sus benecios en la industria alimentaria
(16,42,57).
Mi agradecimiento a la Facultad de Ciencias Pecuarias
de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, por
brindarme las herramientas necesarias para llevar a
cabo esta investigación. Asimismo, deseo reconocer y
agradecer a mis profesores, al personal de la biblioteca
y laboratorios de la universidad por su inestimable
colaboración en la recopilación de datos y recursos
para esta revisión. Su labor ha sido esencial para el
desarrollo de este artículo.
Declaro que no tengo ningún conicto de intereses
en relación con la investigación presentada. No tengo
aliaciones nancieras, relaciones laborales, intereses
comerciales o personales que puedan inuir en la
objetividad de este trabajo ni que puedan generar un
conicto de intereses con respecto a los resultados
y conclusiones presentados en el artículo. Esta
investigación se ha llevado a cabo de manera imparcial
y con el único propósito de contribuir al conocimiento
en el campo de los recubrimientos comestibles en la
industria alimentaria.
5. AGRADECIMIENTOS
6. CONFLICTO DE INTERESES
23
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
11. Lan X, Zhang X, Wang L, Wang H, Hu Z, Ju X, et
al. A review of food preservation based on zein:
The perspective from application types of coating
and lm. Food Chem. 2023 Oct;424:136403.
12. Kaur J, Singh J, Rasane P, Gupta P, Kaur S, Sharma
N, et al. Natural additives as active components
in edible lms and coatings. Food Biosci. 2023
Jun;53:102689.
13. San H, Laorenza Y, Behzadfar E, Sonchaeng U,
Wadaugsorn K, Sodsai J, et al. Functional Poly-
mer and Packaging Technology for Bakery Pro-
ducts. Polymers (Basel). 2022 Sep 10;14(18):3793.
14. Atta OM, Manan S, Shahzad A, Ul-Islam M,
Ullah MW, Yang G. Biobased materials for active
food packaging: A review. Food Hydrocoll. 2022
Apr;125:107419.
15. Kumarihami HMPC, Kim YH, Kwack YB, Kim J,
Kim JG. Application of chitosan as edible coating
to enhance storability and fruit quality of Kiwi-
fruit: A Review. Sci Hortic (Amsterdam). 2022
Jan;292:110647.
16. Ding J, Liu C, Huang P, Li H, Liu Y, Sameen DE,
et al. Eects of konjac glucan-nan/low-acyl gellan
edible coatings loaded thymol-β-cyclodextrin
microcapsules on postharvest blueberry. Food
Chem. 2024 Jan;430:137080.
17. Amir M, Bano N, Zaheer MR, Haq T, Roohi. Im-
pact of Biodegradable Packaging Materials on
Food Quality: A Sustainable Approach. In: Bio-
degradable Materials and Their Applications. Wi-
ley; 2022. p. 627–52.
18. Ghosh M, Singh AK. Potential of engineered na-
nostructured biopolymer based coatings for pe-
rishable fruits with Coronavirus safety perspecti-
ves. Prog Org Coatings. 2022 Feb;163:106632.
19. Tabassum N, Aab RA, Yousuf O, Ahmad S, Zai-
di S. Application of nanoemulsion based edible
coating on fresh-cut papaya. J Food Eng. 2023
Oct;355:111579.
20. Gomes BAF, Alexandre ACS, de Andrade GAV,
Zanzini AP, de Barros HEA, Ferraz e Silva LM
dos S, et al. Recent advances in processing and
preservation of minimally processed fruits and
vegetables: A review – Part 2: Physical methods
and global market outlook. Food Chem Adv. 2023
Oct;2:100304.
21. Yu R, Song H, Chen Y, Shi N, Shen H, Shi P, et al.
Incorporation of ascorbic acid and L-cysteine
in sodium carboxymethyl cellulose coating de-
lays color deterioration and extends the shelf-li-
fe of fresh-cut asparagus lettuce (Lactuca sativa
var. angustata). Postharvest Biol Technol. 2023
Oct;204:112419.
22. Cheng X, Yang S, Fang Q, Dai S, Peng X, Sun M,
et al. Biomacromolecule assembly of soy glyci-
nin-potato starch complexes: Focus on structure,
function, and applications. Carbohydr Polym.
2023 Oct;317:121101.
23. Hosseini SF, Mousavi Z, McClements DJ. Beeswax:
A review on the recent progress in the develop-
ment of superhydrophobic lms/coatings and
their applications in fruits preservation. Food
Chem. 2023 Oct;424:136404.
24. Phuong NTH, Koga A, Nkede FN, Tanaka F, Ta-
naka F. Application of edible coatings composed
of chitosan and tea seed oil for quality improve-
ment of strawberries and visualization of internal
structure changes using X-ray computed tomo-
graphy. Prog Org Coatings. 2023 Oct;183:107730.
25. Cakmak H, Ilyasoglu-Buyukkestelli H, Sogut E,
Ozyurt VH, Gumus-Bonacina CE, Simsek S. A re-
view on recent advances of plant mucilages and
their applications in food industry: Extraction,
functional properties and health benets. Food
Hydrocoll Heal. 2023 Dec;3:100131.
26. Hajivand-Ghasemabadi S, Zare Bavani M, Noshad
M. The Inuence of Gelatin, Aloe Gel and Chito-
san Coatings on Physicochemical Characteristics
of Fresh-cut Persian Shallot during Storage. Food
Sci Technol. 2022 Jan 1;18(119):169–82.
27. Dholakia P, Sabharwal PK, Vandana. Seed Gums:
Sources, Applications, and Recent Trends in Edi-
ble Films. In: Edible Food Packaging. Singapore:
Springer Nature Singapore; 2022. p. 263–76.
28. Mihalca V, Kerezsi AD, Weber A, Gruber-Traub C,
Schmucker J, Vodnar DC, et al. Protein-Based Fil-
ms and Coatings for Food Industry Applications.
Polymers (Basel). 2021 Mar 2;13(5):769.
29. Wu S, Wu S, Wu S, Dong T, Bi F. Research progress
in molecular mechanism of cold resistance in ba-
nana. J Fruit Sci. 2022 Mar 10;39(3):483–94.
30. Wong CH, Li D. Comparison of two strategies
enhancing the antagonistic eect of lactic acid
bacteria in edible coating against Listeria mono-
cytogenes on fresh-cut apple slices. LWT. 2023
Jun;182:114923.
31. Karaku E, Ayhan Z, Haskaraca G. Development
and characterization of sustainable-active-edi-
ble-bio based lms from orange and pomegrana-
te peel waste for food packaging: Eects of parti-
cle size and acid/plasticizer concentrations. Food
Packag Shelf Life. 2023 Jun;37:101092.
24
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
32. Chaudhari , Ramesh, Patel V, Kumar A. Applica-
tion of Nanoemulsions in Food Industries. In: Im-
pact of Engineered Nanomaterials in Genomics
and Epigenomics. Wiley; 2023. p. 229–50.
33. Rana MS, Rahim MA, Mosharraf MP, Tipu MFK,
Chowdhury JA, Haque MR, et al. Morphological,
Spectroscopic and Thermal Analysis of Cellulo-
se Nanocrystals Extracted from Waste Jute Fiber
by Acid Hydrolysis. Polymers (Basel). 2023 Mar
20;15(6):1530.
34. Durai PN, Kumar BS, Mahesh G, Lakshmanakan-
th P. Investigation of Mechanical and Dynamic
Mechanical Properties of Sisal, Jute and Banana
Peduncle Fibre Composite Materials. AATCC J
Res. 2023 Jul 18;10(4):214–22.
35. Erkaya-Kotan T, Gürbüz Z, Dağdemir E, engül
M. Utilization of edible coating based on quin-
ce seed mucilage loaded with thyme essential
oil: Shelf life, quality, and ACE-inhibitory activi-
ty eciency in Kaar cheese. Food Biosci. 2023
Aug;54:102895.
36. Salmas CE, Giannakas AE, Moschovas D, Kollia E,
Georgopoulos S, Gioti C, et al. Kiwi Fruits Preser-
vation Using Novel Edible Active Coatings Based
on Rich Thymol Halloysite Nanostructures and
Chitosan/Polyvinyl Alcohol Gels. Gels. 2022 Dec
13;8(12):823.
37. Huang P, Ding J, Liu C, Li H, Wang C, Lin Y, et
al. Konjac glucomannan/low-acyl gellan gum
edible coating containing thymol microcapsule
regulates cell wall polysaccharides disassembly
and delays postharvest soening of blueberries.
Postharvest Biol Technol. 2023 Oct;204:112449.
38. Ferraz AR, Goulão M, Santo CE, Anjos O, Serral-
heiro ML, Pintado CMBS. Novel, Edible Mela-
nin-Protein-Based Bioactive Films for Cheeses:
Antimicrobial, Mechanical and Chemical Cha-
racteristics. Foods. 2023 Apr 26;12(9):1806.
39. Kowalska H, Trusinska M, Rybak K, Wiktor A,
Witrowa-Rajchert D, Nowacka M. Shaping the
Properties of Osmo-Dehydrated Strawberries
in Fruit Juice Concentrates. Appl Sci. 2023 Feb
20;13(4):2728.
40. Zhou Y, Liu R, Zhou C, Gao Z, Gu Y, Chen S, et al.
Dynamically crosslinked chitosan/cellulose na-
nober-based lms integrated with γ-cyclodex-
trin/curcumin inclusion complex as multifunc-
tional packaging materials for perishable fruit.
Food Hydrocoll. 2023 Nov;144:108996.
41. Yu K, Xu J, Zhou L, Zou L, Liu W. Eect of Chi-
tosan Coatings with Cinnamon Essential Oil on
Postharvest Quality of Mangoes. Foods. 2021 Dec
4;10(12):3003.
42. Kupervaser MG, Traano-Schio MV, Dellamea
ML, Flores SK, Sosa CA. Trends in starch-based
edible lms and coatings enriched with tropical
fruits extracts: a review. Food Hydrocoll Heal.
2023 Dec;4:100138.
43. Touayar M, Zayani R, Messaoud C, Salman H.
Inuence of droplet size on the antibacterial e-
cacy of citral and citronella oil nanoemulsions in
polysaccharide coated fresh-cut apples. Sci Rep.
2023 Jun 28;13(1):10460.
44. Peñarubia O, Toppe J, Ahern M, Ward A, Grin
M. How value addition by utilization of tilapia
processing by-products can improve human
nutrition and livelihood. Rev Aquac. 2023 Feb
5;15(S1):32–40.
45. Mouzakitis CK, Sereti V, Matsakidou A, Kotsiou K,
Biliaderis CG, Lazaridou A. Physicochemical pro-
perties of zein-based edible lms and coatings
for extending wheat bread shelf life. Food Hydro-
coll. 2022 Nov;132:107856.
46. Mohammadi M, Zoghi A, Azizi MH. Assessment of
properties of gluten-based edible lm formulated
with beeswax and DATEM for hamburger bread
coating. Food Sci Nutr. 2023 Apr;11(4):2061–8.
47. Torun M, Ozdemir F. Milk protein and zein
coatings over peeled garlic cloves to extend
their shelf life. Sci Hortic (Amsterdam). 2022
Jan;291:110571.
48. Iosca G, Turetta M, De Vero L, Bang-Berthelsen
CH, Gullo M, Pulvirenti A. Valorization of wheat
bread waste and cheese whey through cultiva-
tion of lactic acid bacteria for bio-preservation of
bakery products. LWT. 2023 Feb;176:114524.
49. Li X, Tu Z, Sha X, Li Z, Li J, Huang M. Eect of
coating on avor metabolism of sh under die-
rent storage temperatures. Food Chem X. 2022
Mar;13:100256.
50. Molnar D, Novotni D, Kurek M, Galić K, Iveko-
vić D, Bionda H, et al. Characteristics of edible
lms enriched with fruit by-products and their
application on cookies. Food Hydrocoll. 2023
Feb;135:108191.
51. Yang Z, Li M, Li Y, Wang X, Li Z, Shi J, et al. Entra-
pment of probiotic (Bidobacterium longum) in
bilayer emulsion lm with enhanced barrier pro-
perty for improving viability. Food Chem. 2023
Oct;423:136300.
52. Osanloo M, Eskandari Z, Zarenezhad E, Qasemi
H, Nematollahi A. Studying the microbial, chemi-
25
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
cal, and sensory characteristics of shrimp coated
with alginate sodium nanoparticles containing
Zataria multiora and Cuminum cyminum essen-
tial oils. Food Sci Nutr. 2023 Jun 10;11(6):2823–37.
53. Chaijan M, Chaijan S, Panya A, Nisoa M, Cheong
LZ, Panpipat W. Combined eects of prior plas-
ma-activated water soaking and whey protein
isolate-ginger extract coating on the cold storage
stability of Asian sea bass (Lates calcarifer) steak.
Food Control. 2022 May;135:108787.
54. Fathimoghadam F, Shahamirian M, Roomiani L,
Tadayoni M. Eect of gelatin-based lm activated
with persian lime (Citrus latifolia) essential oil
on the shelf life of shrimp. J Food Meas Charact.
2023 Jun 21;17(3):3115–24.
55. Sotelo-Alcántara GA, Alia-Tejacal I, Rodrí-
guez-Núñez JR, Campos-Rojas E, Juárez-López
P, Pérez-Arias GA. Postharvest eects of a chito-
san-cinnamon essential oil coating on soursop
fruits ( Annona muricata L.). Acta Hortic. 2022
Apr;(1340):35–40.
56. Kulawik P, Jamróz E, Janik M, Tkaczewska J, Kr-
zyściak P, Skóra M, et al. Antimicrobial and an-
tioxidant properties of chitosan-furcellaran-gela-
tin hydrolysate coatings enhanced with bioactive
peptides. Food Control. 2023 Nov;153:109931.
57. Such A, Wisła-Świder A, Węsierska E, Nowak E,
Szatkowski P, Kopcińska J, et al. Edible chito-
san-alginate based coatings enriched with tur-
meric and oregano additives: Formulation, an-
timicrobial and non-cytotoxic properties. Food
Chem. 2023 Nov;426:136662.
58. Baek JH, Lee SY, Oh SW. Enhancing safety and
quality of shrimp by nanoparticles of sodium
alginate-based edible coating containing gra-
pefruit seed extract. Int J Biol Macromol. 2021
Oct;189:84–90.
59. Rentería-Ortega M, Colín-Alvarez M de L, Gao-
na-Sánchez VA, Chalapud MC, García-Hernández
AB, León-Espinosa EB, et al. Characterization
and Applications of the Pectin Extracted from the
Peel of Passiora tripartita var. mollissima. Mem-
branes (Basel). 2023 Sep 16;13(9):797.
60. Chaudhary V, Thakur N, Kajla P, Thakur S, Punia
S. Application of Encapsulation Technology in
Edible Films: Carrier of Bioactive Compounds.
Front Sustain Food Syst. 2021 Oct 26;5.
61. Adhikari M, Koirala S, Anal AK. Edible multilayer
coating using electrostatic layer-by-layer deposi-
tion of chitosan and pectin enhances shelf life of
fresh strawberries. Int J Food Sci Technol. 2023
Feb 21;58(2):871–9.
62. de Andrade Vieira É, Tribuzy de Magalhães Cor-
deiro AM. Bioprospecting and potential of cactus
mucilages: A bibliometric review. Food Chem.
2023 Feb;401:134121.
63. Butt MS, Akhtar M, Maan AA, Asghar M. Fabrica-
tion and characterization of carnauba wax-based
lms incorporated with sodium alginate/whey
protein. J Food Meas Charact. 2023 Feb;17(1):694–
705.
64. Costa BP, Carpiné D, Ikeda M, Pazzini IAE, da
Silva Bambirra Alves FE, de Melo AM, et al.
Bioactive coatings from non-conventional loquat
(Eriobotrya japonica Lindl.) seed starch to extend
strawberries shelf-life: An antioxidant packaging.
Prog Org Coatings. 2023 Feb;175:107320.
65. Rasool F, Zahoor I, Ayoub WS, Ganaie TA, Dar AH,
Farooq S, et al. Formulation and characterization
of natural almond gum as an edible coating sour-
ce for enhancing the shelf life of fresh cut pinea-
pple slices. Food Chem Adv. 2023 Dec;3:100366.
66. Liyanapathiranage A, Dassanayake RS, Gama-
ge A, Karri RR, Manamperi A, Evon P, et al. Re-
cent Developments in Edible Films and Coatings
for Fruits and Vegetables. Coatings. 2023 Jun
30;13(7):1177.
67. Alkandary A, Netravali AN. Hybrid green compo-
sites using rice straw and jute fabric as reinforce-
ment for soy protein-based resin. Compos Part B
Eng. 2023 May;256:110626.
68. Paulo AFS, Baú TR, Ida EI, Shirai MA. Edible coa-
tings and lms with incorporation of prebiotics
—A review. Food Res Int. 2021 Oct;148:110629.
69. Freitas CMP, Coimbra JSR, Souza VGL, Sousa RCS.
Structure and Applications of Pectin in Food, Bio-
medical, and Pharmaceutical Industry: A Review.
Coatings. 2021 Aug 1;11(8):922.
70. Ahuja A, Kumar Rastogi V. Spray coating of edible
insect waxes for liquid food packaging. Appl Surf
Sci. 2023 Jul;624:157150.
71. Huo J, Zhang M, Wang D, S. Mujumdar A, Bhan-
dari B, Zhang L. New preservation and detection
technologies for edible mushrooms: A review. J
Sci Food Agric. 2023 May 11;103(7):3230–48.
72. Li H, Qu S, Ma P, Zhang J, Zhao K, Chen L, et al.
Eects of chitosan coating combined with ther-
mal treatment on physicochemical properties,
bacterial diversity and volatile avor of braised
duck meat during refrigerated storage. Food Res
Int. 2023 May;167:112627.
73. Neog B, Das JK, Vijayakumar A, Badwaik LS. De-
velopment and characterization of edible lms
ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN DE PERROS Y GATOS EN SITUACIÓN
DE CALLE DENTRO DEL CANTÓN RIOBAMBA -ECUADOR
Trujillo, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 27-32
26
AVANCES Y PERSPECTIVAS EN LA TECNOLOGÍA DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE
ALIMENTOS: UNA REVISIÓN DE SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Caiza, et al.
Reciena Edición Especial Vol.4 Núm. 1 (2024): 15-26
made with Indian jujube fruit puree and pectin.
J Food Process Eng. 2022 Mar 10;45(3).
74. Iversen LJL, Rovina K, Vonnie JM, Matanjun
P, Erna KH, ‘Aqilah NMN, et al. The Emergen-
ce of Edible and Food-Application Coatings for
Food Packaging: A Review. Molecules. 2022 Aug
31;27(17):5604.
75. Allegra A, Inglese P, Farina V, Guccione E, Sor-
tino G. Eects of xanthan gum and calcium as-
corbate treatments on color and nutritional
quality of fresh cut pear fruit. Acta Hortic. 2023
Apr;(1364):351–8.
76. Camiletti OF, Bergesse AE, Aleman R, Riveros CG,
Grosso NR. Application of chickpea-based edible
coating with chickpea husk polyphenols on the
preservation of sunower seeds. J Food Sci. 2023
Apr 15;88(4):1237–52.
77. Farooq A, Niaz B, Saeed F, Afzaal M, Armghan
Khalid M, Raza MA, et al. Exploring the potential
of aloe vera gel-based coating for shelf life ex-
tension and quality preservation of tomato. Int J
Food Prop. 2023 Dec 15;26(2):2909–23.
78. Jackson-Davis A, White S, Kassama LS, Coleman
S, Shaw A, Mendonca A, et al. A Review of Regu-
latory Standards and Advances in Essential Oils
as Antimicrobials in Foods. J Food Prot. 2023
Feb;86(2):100025.
