"Reciena" (ISSN electrónico 2773-7608) es una revista científica publicada por la Facultad de Ciencias Pecuarias de la "Escuela Superior Politécnica de Chimborazo" de publicación bianual (mayo - octubre) y (noviembre - abril). Su misión es difundir información de los resultados experimentales científicos y técnicos en diferentes áreas como la Zootécnica, Veterinaria y Agroindustrial del Ecuador y del mundo. El objetivo principal de la revista es la publicación de material científico en el ámbito local, nacional e internacional mediante la publicación de artículos originales y de actualidad en las Ciencias Agropecuarias.
Escuela Superior Politécnica de Chimborah
DISEÑO DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA Y TÉ A PARTIR DE FEIJOA (Acca Sellowiana)
Este estudio desarrolla un proceso agroindustrial para la elaboración de mermelada y té a partir de feijoa (Acca sellowiana), empleando lotes de 1.000 kg. Se diseñaron y ajustaron las etapas de producción, controlando tiempos, proporciones y condiciones de conservación para garantizar calidad nutricional, eficiencia y uso responsable de recursos. La optimización del flujo productivo se apoyó en herramientas visuales de ingeniería de procesos y esquemas de gestión de producción. En la mermelada, la formulación con 50 % de azúcar obtuvo los mejores valores de sólidos solubles, densidad y pH, cumpliendo con la normativa ecuatoriana. En el té, la mejora en los procesos de secado y molienda permitió alcanzar los estándares de calidad previstos. El análisis financiero mostró un Valor Actual Neto positivo, una Tasa Interna de Retorno del 28,74 % y una relación beneficio/costo de 1,20, lo que evidencia la rentabilidad del proyecto. Se concluye que, siguiendo las condiciones y proporciones definidas, la producción de mermelada y té de feijoa es viable tanto en términos de calidad como de sostenibilidad económica.
Derechos de autor 2025 RECIENA https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
CONTABILIDAD VERDE COMO ESTRATEGIA DE SOSTENIBILIDAD EN LAS PYMES
El presente estudio de revisión bibliográfica, analiza las fuentes teorícas referente a la contabilidad verde como estrategia para la sostenibilidad en las empresas medianas y pequeñas (PYMES). Este artículo se fundamenta en las investigaciones académicas publicadas entre los años 2021 y 2025 en los sistemas de datos globales, donde se muestra la evolución y la aplicación de la Contabilidad de Gestión Ambiental (CGA) y la Contabilidad de Costos de Flujo de Materiales (CCFM). Estas herramientas contables facilitan la medición de los efectos ambientales en los procesos productivos y el vínculo con el manejo económico. La información del estudio muestran un acuerdo generalizado con respecto a la utilidad de la contabilidad verde para alcanzar una mayor eficiencia en el manejo de los recursos vinculados a la obligación social empresarial. No obstante, se hallaron carencias relevantes en Latinoamérica, sobre todo en Ecuador, adjudicadas a la falta de preparación técnica detallada, el acceso limitado a recursos económicos ecológicos y la inexistencia de normas contables ambientales estandarizadas. En el entorno del manejo empresarial, la mezcla de los sistemas contables sostenibles, los sistemas internos de control y las normativas globales, como la ISO 14001, el ODS y el GRI. La revisión concluye que, la contabilidad verde es un instrumento de medición ambiental y, a su vez, es una estrategia para la toma de decisiones sostenibles. En tal sentido, coopera en la relación entre el rendimiento económico, un ambiente sostenible.
EFECTO DE TRES MÉTODOS DE PROCESAMIENTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ (COFFEA ARABICA) EN GRANO
En los últimos años, se ha intensificado la búsqueda de tecnologías innovadoras de poscosecha en la producción de café de especialidad. La fermentación microbiana es una herramienta prometedora para modular los atributos sensoriales. Por lo tanto, el estudio evaluó el efecto de tres métodos de procesamiento poscosecha sobre el perfil sensorial de Coffea arabica (var. Caturra rojo) cultivada en Gualaquiza, Ecuador. Las cerezas de café se sometieron a secado natural acelerado mediante, una fermentación anaeróbica espontánea y una fermentación experimental inoculada con líquido ruminal. Todas las muestras se tostaron hasta un perfil Vienna (Agtron 50) y se molieron hasta 1200 µm. El análisis sensorial fue realizado por un sommelier certificado y tres catadores profesionales utilizando 8,3 g de café/150 mL de agua. No se observaron diferencias significativas en las relaciones pulpa:grano y pergamino:grano (P > 0,05), ni en el porcentaje de granos verdes limpios (P = 0,101). Sin embargo, el recuento de defectos totales, primarios y secundarios varió entre tratamientos (P < 0,05), con las puntuaciones más altas en el grupo de secado acelerado. El análisis de aroma del café molido mostró diferencias significativas (P = 0,026). La fermentación con líquido ruminal mostró el perfil más complejo, con notas cítricas, florales y achocolatadas; la fermentación espontánea presentó matices cítricos y bosque, mientras que el secado acelerado arrojó matices silvestres. No se observaron diferencias en el sabor en taza (P = 0,622), sin embargo una tendecia en la sensación en boca (P = 0,064), con mayor profundidad y equilibrio aromático en el grupo inoculado. Estos hallazgos demuestran que la inoculación con microbiota ruminal exógena puede mejorar y diversificar el perfil organoléptico de los granos de café, abriendo nuevas posibilidades para estrategias fermentativas controladas en la producción de café de especialidad.
SOSTENIBILIDAD EN LA ECONOMÍA DE LOS RECURSOS NATURALES: DESAFÍOS, ESTRATEGIAS Y OPORTUNIDADES PARA LA BIODIVERSIDAD EN LA AMAZONÍA ECUATORIANA
Este estudio tuvo como objetivo analizar los desafíos, estrategias y oportunidades para alcanzar la sostenibilidad en la economía de los recursos naturales, con énfasis en la conservación de la biodiversidad en la Amazonía ecuatoriana. La investigación se realizó mediante una revisión sistemática de literatura científica, basada en el protocolo PRISMA, y abarcó estudios empíricos publicados entre 2014 y 2024, seleccionados de bases de datos académicas internacionales y regionales. Los resultados identificaron tres principales desafíos: la deforestación y degradación ambiental, la presión de las actividades extractivas, y los conflictos socioambientales entre comunidades locales y actores externos. Frente a ello, se reconocieron estrategias clave como el fortalecimiento de áreas protegidas, la implementación de políticas públicas orientadas a la sostenibilidad, y la integración de la biodiversidad en las decisiones económicas mediante la valorización de los servicios ecosistémicos y el desarrollo de la bioeconomía. Asimismo, se destacaron oportunidades vinculadas al uso de tecnologías emergentes para el monitoreo ambiental, la cooperación internacional y el financiamiento sostenible, así como el empoderamiento de comunidades indígenas a través del rescate de prácticas tradicionales y su participación activa en la gobernanza territorial. En conclusión, aunque la Amazonía ecuatoriana enfrenta serias amenazas a su sostenibilidad, existen múltiples estrategias viables que, si se implementan de forma articulada e inclusiva, podrían revertir las tendencias actuales de pérdida de biodiversidad. Se requiere una gobernanza integral, basada en la equidad, el respeto intercultural y la participación comunitaria, que permita conciliar los objetivos económicos con la conservación ambiental a largo plazo.
DISEÑO Y VALIDACIÓN DE FANTOMAS VIRTUALES PARA SIMULACIONES MONTE CARLO EN FÍSICA MÉDICA VETERINARIA
La simulación Monte Carlo constituye en la actualidad el estándar de referencia para la modelización del transporte de radiación ionizante en medios complejos, debido a su capacidad para reproducir con alta precisión los procesos de interacción a nivel microscópico. No obstante, la validez de los resultados depende en gran medida de la calidad de los modelos anatómicos empleados como base. En este contexto, los fantomas virtuales antropomórficos se han consolidado como herramientas esenciales, ya que permiten representar con detalle la anatomía humana y asignar de manera realista propiedades físicas a diferentes tejidos y órganos. El presente trabajo tiene como finalidad la construcción y validación de fantomas virtuales de tórax y abdomen humano para su aplicación en simulaciones Monte Carlo dentro del ámbito de la física médica, particularmente en radioterapia conformacional de haz externo. La elección de estas regiones anatómicas responde a su relevancia clínica, dado que albergan órganos de riesgo como pulmones, corazón, médula espinal, hígado y riñones, cuya protección resulta fundamental durante los tratamientos oncológicos. Para el desarrollo de los modelos, se empleó un enfoque basado en imágenes médicas, a partir de las cuales se generaron estructuras voxelizadas con resolución espacial de 2 mm³. Cada voxel fue caracterizado mediante la asignación de densidad y coeficientes de atenuación a 12 tipos tisulares, utilizando como referencia curvas Hounsfield–densidad obtenidas de literatura especializada y reportes de la International Commission on Radiation Units and Measurements (ICRU). Este procedimiento garantizó que los fantomas no solo tuvieran fidelidad geométrica, sino también coherencia física en los procesos de interacción de la radiación. Posteriormente, los fantomas fueron incorporados en simulaciones Monte Carlo utilizando el código GATE/GEANT4, configurado para reproducir escenarios de radioterapia conformacional. Las simulaciones se orientaron al cálculo de distribuciones de dosis en órganos críticos y volúmenes tumorales representativos de lesiones en mediastino y abdomen superior. Los resultados obtenidos mostraron distribuciones homogéneas en los volúmenes objetivo y gradientes adecuados en la transición hacia órganos sanos, en concordancia con los principios de conformalidad y preservación tisular que guían la radioterapia moderna. La validación de los resultados se realizó mediante la comparación con datos experimentales y clínicos publicados en la literatura. En términos de validación cuantitativa, se obtuvo una concordancia del 93 % en el índice gamma (criterio 3 %/3 mm) entre las simulaciones y los valores de referencia, así como una correspondencia elevada en las curvas de isodosis. Estos hallazgos confirman la capacidad de los fantomas virtuales para reproducir de manera fiable las condiciones reales de un tratamiento de radioterapia. Desde el punto de vista aplicado, los fantomas virtuales presentan múltiples ventajas frente a los fantomas físicos tradicionales: permiten la evaluación sistemática de diferentes protocolos de tratamiento sin limitaciones logísticas, reducen significativamente los costes asociados a la experimentación, y ofrecen flexibilidad para adaptar los modelos a diversos escenarios clínicos o poblaciones específicas (adultos, pediátricos, etc.). Asimismo, constituyen una herramienta didáctica valiosa para la formación en física médica y un soporte robusto para la investigación en optimización de dosis y reducción de efectos adversos. No obstante, el estudio también presenta limitaciones. La resolución espacial de 2 mm³, aunque suficiente para la mayoría de análisis dosimétricos, puede resultar insuficiente en órganos de pequeña dimensión o regiones con gradientes de dosis muy pronunciados. Además, el proceso de segmentación anatómica depende en gran medida de la calidad de las imágenes médicas de partida y de la intervención de expertos, lo cual introduce cierta variabilidad en los resultados. Por último, si bien los fantomas validados alcanzaron un alto grado de concordancia con los datos experimentales, aún se requieren estudios adicionales que integren variabilidad interindividual y escenarios clínicos más complejos, como técnicas de radioterapia de intensidad modulada (IMRT) o de arco volumétrico (VMAT). En conclusión, los resultados obtenidos evidencian que los fantomas virtuales antropomórficos constituyen una herramienta sólida y confiable para la simulación Monte Carlo en física médica. Su aplicación contribuye a mejorar la planificación de tratamientos radioterápicos, optimizar la protección de órganos críticos y fomentar el desarrollo de protocolos clínicos más seguros y eficaces. Además, su flexibilidad y bajo coste los convierten en un recurso estratégico tanto para la investigación como para la docencia en ciencias radiológicas.
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y COMERCIALIZACIÓN DE PITAHAYA: ESTUDIO DE CASO EN LA FINCA DON RAFA, PALORA
La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) se ha consolidado como un cultivo de alto valor económico en Ecuador, especialmente en el cantón Palora, debido a su adaptabilidad climática, demanda internacional y propiedades nutricionales. Este estudio evaluó los métodos de producción, manejo postcosecha y estrategias comerciales en la Finca Don Rafa mediante un enfoque mixto (cualitativo-cuantitativo), revelando que el sistema semitecnificado empleado (tutorado en espaldera, 833 plantas/ha) logra un rendimiento de 18.5 t/ha/año, con fertilización combinada (compost y biofertilizantes) y manejo fitosanitario basado en control biológico, reduciendo plagas como Anastrepha sp. (12.5% de incidencia) y antracnosis(15.3%). En postcosecha, la cosecha al 85% de madurez optimizó calidad y vida útil (21.5 días a 8°C), aunque la falta de cámaras de frío limita su potencial. Comercialmente, el 85% de la producción se exporta, generando una rentabilidad del 267% (B/C: 3.67), pero persisten desafíos como requisitos fitosanitarios y fluctuación de precios. Se proponen estrategias como fortalecer infraestructura postcosecha, corregir deficiencias nutricionales, implementar plataformas digitales y buscar certificaciones orgánicas, concluyendo que la pitahaya es un cultivo rentable y sostenible, cuyo éxito depende de innovación, asociatividad y acceso a mercados diferenciados.
ACTIVIDAD FÍSICA LABORAL Y SU POTENCIAL ESTRATÉGICO Y SOCIOECONÓMICO EN LA AGROINDUSTRIA LATINOAMERICANA
La actividad física en el trabajo no es solo un recurso para sentirse bien, es una herramienta que puede sostener la salud ocupacional y, al mismo tiempo, impulsar la productividad y el compromiso en las organizaciones. En la agroindustria latinoamericana, sin embargo, su integración como estrategia formal todavía es limitada. Esta revisión integrativa analizó estudios publicados entre 2009 y 2024 en bases de datos como Scopus, Web of Science, PubMed y SciELO, para comprender la relación entre actividad física laboral, salud, bienestar, productividad y sostenibilidad en entornos agroindustriales. Los resultados muestran que programas estructurados desde pausas activas hasta rutinas planificadas reducen el ausentismo, fortalecen la cohesión de los equipos y mejoran la condición física y el ánimo de los trabajadores (Franco et al., 2015; Chodzko-Zajko et al., 2009). Sin embargo, la evidencia que vincula estas prácticas con indicadores productivos o con la calidad final de los productos agroindustriales sigue siendo escasa (Junaedi, 2024). Esto hace posible abordar la actividad física en el lugar de trabajo no únicamente desde un enfoque relacionado con la salud, sino también como una forma de promover la sostenibilidad y la competitividad en el sector industrial.
HIPOADRENOCORTISISMO EUNATREMICO-EUCALEMICO EN PERROS CON SIGNOS GASTROINTESTINALES RECURRENTES: REPORTE DE CASOS
El hipoadrenocorticismo eunatremico-eucalemico (HAEE) es una rara endocrinopatía en perros, la cual se caracteriza por una carencia de glucocorticoides en ausencia de cambios significativos de electrolíticos (Na y K). Los perros con HAEE muestran en general signos asociados con patologías gastrointestinales dificultado su diagnóstico en la práctica clínica diaria. El objetivo del presente estudio fue describir la presentación clínica, pruebas diagnósticas, tratamiento y evolución de perros HAEE que se presentaron en la consulta. Se analizaron de manera retrospectiva los datos de siete pacientes incluyendo los signos clínicos más comunes, resultados de hemogramas, bioquímica sanguínea, uroanálisis, pruebas de estimulación con ACTH y respuesta al tratamiento. El HAEE debe considerarse como criterio de diagnóstico en perros con signos gastroentéricos, leves, agudos o crónicos, aun cuando los valores de electrolitos sean normales.
EL IMPACTO DE LA ECONOMÍA ECUATORIANA FRENTE A LA CRISIS ENERGÉTICA: DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES PARA EL SECTOR DE LOS AGRONEGOCIOS Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
La crisis energética en Ecuador ha surgido como un desafío crítico que afecta diversos sectores de la economía, incluidos la industria, los servicios y especialmente la economía popular y solidaria (EPS). Este artículo tiene como objetivo analizar cómo la crisis energética incide en el crecimiento económico y en la generación de empleo, con énfasis en zonas rurales donde la EPS y las cooperativas desempeñan un papel fundamental en el sustento de la población. Se abordan los efectos de los cortes de energía en la productividad y competitividad de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) y cooperativas, además de evaluar las políticas implementadas por el gobierno para mitigar esta problemática. Mediante un análisis de datos oficiales y recientes (2019-2024), se identifica cómo la transición hacia energías renovables y la diversificación de fuentes energéticas podrían ofrecer soluciones sostenibles para fortalecer el sistema económico. Se concluye que, aunque la crisis energética ha generado grandes desafíos, también representa una oportunidad para fomentar el desarrollo sostenible, la innovación tecnológica y la implementación de modelos económicos resilientes. Las cooperativas, en particular, podrían desempeñar un papel clave en la mitigación de los impactos económicos de esta crisis, siempre que existan políticas públicas efectivas que respalden su desarrollo. Este estudio busca proporcionar una visión macroeconómica que sirva de base para futuras investigaciones y decisiones estratégicas.
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN DE FIBRA DE ALPACA PRODUCIDA POR COOPROAGROCAN
Para determinar el costo unitario de producción de fibra de alpaca producida por Cooproagrocan, se deben tener en cuenta los costos totales de producción y la cantidad de fibra de alpaca producida en un periodo determinado. Los costos totales de producción incluyen: Alimentación, Sanidad, Reproducción, Mano de Obra y CIF. Estos costos deben ser sumados para obtener el costo total de producción de la fibra de alpaca. Una vez se tiene el costo total de producción, se divide entre la cantidad de unidades de fibra de alpaca producidas en el mismo periodo para obtener el costo unitario de producción. La fórmula para calcular el costo unitario de producción es la siguiente: Costo Unitario de Producción = Costo Total de Producción / Cantidad de Fibra de Alpaca Producida. En el cual el costo unitario de producción fue de $ 4,81 por kilogramo de fibra, y tomando en cuenta una margen de utilidad del 25%, el cual estableció un precio de venta de $ 6,01 kilogramo de fibra. Esta investigación aporta al fortalecimiento económico y social de las comunidades alpaqueras, promoviendo la sostenibilidad y valorización de la fibra local del país para así tener un mercado más establecido.
REIMAGINANDO LA SOSTENIBILIDAD EN LA ECONOMÍA DE LOS RECURSOS NATURALES: DESAFÍOS, ESTRATEGIAS Y OPORTUNIDADES
Este trabajo analiza la viabilidad de un modelo de desarrollo económico sostenible en Ecuador, un país históricamente dependiente de la explotación de recursos naturales, especialmente el petróleo. A través de una revisión documental y análisis de casos de estudio, se identifican los desafíos ambientales y económicos derivados de esta dependencia, como la deforestación, la contaminación de ríos y suelos, y la vulnerabilidad a fluctuaciones en los precios internacionales del petróleo. Además, se examinan las iniciativas sostenibles implementadas por empresas, destacando el caso de Pluspetrol, que ha adoptado tecnologías como GOSRPS para reducir derrames y programas de reforestación. Sin embargo, se evidencia que estos esfuerzos son insuficientes sin una estrategia nacional integral. El estudio también explora oportunidades para transitar hacia una economía circular y el uso de energías renovables, identificando que Ecuador podría satisfacer el 80% de su demanda energética con fuentes limpias. Finalmente, se proponen políticas públicas clave, como incentivos fiscales para empresas sostenibles, programas de educación ambiental y alianzas público-privadas para financiar proyectos de energías renovables. Estas propuestas se basan en experiencias exitosas de países como Costa Rica y Suecia. En conclusión, el trabajo sostiene que Ecuador tiene el potencial de reimaginar su modelo económico hacia uno más sostenible, pero esto requiere un enfoque integral que combine políticas públicas efectivas, prácticas empresariales responsables y la participación activa de las comunidades locales.
DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE HIPOADRENOCORTICISMO PRIMARIO (ENFERMEDAD DE ADDISON) EN PERROS: REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN
El hipoadrenocorticismo (HAC) es una enfermedad rara en perros caracterizada por la producción insuficiente de mineralocorticoides y/o glucocorticoides de la zona cortical de las glándulas suprarrenales. El HAC se puede clasificar en una forma primaria, causada por la destrucción de ambas glándulas suprarrenales y una forma secundaria (menos frecuente), causada por la secreción reducida de hormona adrenocorticotrópica (ACTH) por el lóbulo anterior de la glándula hipófisis o adenohipófisis. El HAC primario "clásico", o enfermedad de Addison, es la forma más común (alrededor del 95% de los casos) y es causada por la destrucción inmunomediada de las tres capas de la corteza suprarrenal. La mayoría de los casos de hipoadrenocorticismo primario se caracterizan por una secreción insuficiente de glucocorticoides y mineralocorticoides, lo que produce hipocortisolemia y alteraciones electrolíticas (hiponatremia e hiperpotasemia). Sin embargo, hasta el 30% de los perros con hipoadrenocorticismo primario pueden tener niveles normales de electrolitos en el momento del diagnóstico. Para diagnosticar esta rara enfermedad se realiza una prueba de estimulación con ACTH sintética e implica la medición de los niveles de cortisol séricos basales y post estimulación de ACTH. Una vez realizado el diagnóstico se debe instaurar una terapia farmacológica adecuada, con fármacos específicos para esta patología que, si no se trata, puede ser potencialmente grave y mortal. Serán necesarios análisis emato-biochimicos y controles clínicos periódicos para evaluar la correcta respuesta al tratamiento farmacológico.
IMPACTO DE LA AGROINDUSTRIA EN EL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL EN ECUADOR
La agroindustria en Ecuador es un pilar económico, que representa cerca del 8% del Producto Interno Bruto y genera empleo a nivel nacional. No obstante, su expansión genera importantes desafíos ambientales, ya que las prácticas agrícolas intensivas afectan la biodiversidad y los recursos naturales. Este estudio analizó el impacto de la agroindustria en el desarrollo económico y la sostenibilidad ambiental del país, proponiendo recomendaciones para políticas más equilibradas. Se utilizó un diseño no experimental y descriptivo-correlacional, combinando métodos cuantitativos y cualitativos. Se realizó una revisión sistemática de literatura en bases de datos académicas, seleccionando estudios relevantes entre 2014 y 2024, y se complementaron con datos de fuentes gubernamentales. La investigación evidenció que, aunque la agroindustria contribuye significativamente a la economía, también presenta riesgos ambientales considerables. Se identificaron problemas como la contaminación del agua y la degradación del suelo, atribuibles al uso intensivo de agroquímicos. Además, la distribución de beneficios económicos es desigual, afectando a pequeños productores. Se requiere implementar políticas que equilibren el desarrollo económico con la sostenibilidad ambiental. Es esencial promover prácticas agrícolas sostenibles, mejorar el acceso a financiamiento para pequeños productores y adoptar tecnologías limpias. Fomentar un enfoque integral permitirá asegurar la sostenibilidad del sector agroindustrial en Ecuador, beneficiando tanto la economía como el medio ambiente a largo plazo.
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN EN LA CARNE DE ALPACA PRODUCIDA POR COOPROAGROCAN
El trabajo de investigación abordó la determinación del costo unitario de producción de carne de alpaca en las comunidades asociadas a COOPROAGROCAN, con el fin de optimizar la rentabilidad y fomentar el desarrollo sostenible. Se identificaron y clasificaron los costos involucrados en el proceso productivo, tales como alimentación, sanidad, mano de obra, reproducción y CIF. A través del análisis de estos costos, se calculó el costo total de producción de un hato alpaquero de 74 alpacas, alcanzando la cifra de $1568.04. Este análisis permitió calcular el costo unitario de $6.83 por kilogramo de carne de alpaca. La metodología utilizada combinó enfoques cualitativos y cuantitativos, aplicando técnicas como la observación directa, entrevistas y encuestas a una muestra representativa de 156 socios de cinco comunidades de COOPROAGROCAN. Este enfoque facilitó la recopilación de datos sobre las características socioeconómicas de los productores, así como sobre las prácticas productivas que incidían en los costos. Además, permitió conocer los factores que influyeron directamente en la rentabilidad, como la falta de infraestructura adecuada para el procesamiento de carne y el desconocimiento de los costos reales de producción, lo que generaba una venta empírica de carne de alpaca.
CAMBIOS EN LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS Y LA CULTURA ALIMENTARIA. CASO PARROQUIA SANTA ROSA, AMBATO, ECUADOR.
Un estudio sobre los cambios en las preferencias gastronómicas y la cultura alimentaria en la Parroquia Santa Rosa del Cantón Ambato en Ecuador, su objetivo fue analizar de forma sistémica los cambios culturales alimentarios en las preferencias gastronómicas en los últimos 50 años. La investigación fue respaldada por la información del Gobierno Autónomo Descentralizado de la Parroquia Santa Rosa y el análisis de información bibliográfica relacionada con las preferencias alimentarias de la población vinculada a los cambios culturales, el patrimonio cultural alimentario, los hábitos alimentarios y su contexto territorial, en función de sus características más generales y sus potencialidades alimentarias y gastronómicas. Metodología, los datos se obtuvieron de primera mano aplicando una encuesta a la población comprendida entre los 15 y 58 años de edad y la aplicación de una entrevista a adultos mayores, para determinar las formas de relación de la población con los cambios gastronómicos y alimentarios, se aplicó un análisis estadístico inferencial utilizando la prueba Chi cuadrado en la que se relacionaron los datos sociodemográficos con los factores de cambio. Los resultados obtenidos demuestran que existe importantes cambios en la gastronomía y la alimentación de los habitantes santarroseños, sin embargo, estos cambios no están significativamente relacionados con la edad o con el sexo de los habitantes. Se concluyó que las preferencias gastronómicas es el resultado de situaciones coyunturales que se han dado a través del tiempo por efecto de la presión ejercida por factores socio económicos propios de la globalización y un ritmo de vida más acelerado.
MANEJO AGROECOLÓGICO DEL CAMU CAMU (MYRCIARIA DUBIA) Y SU IMPACTO EN LA BIODIVERSIDAD DE CUYABENO
El camu camu (Myrciaria dubia) es un fruto nativo de la Amazonía, conocido por su alto contenido de vitamina C y potencial en mercados sostenibles. Su cultivo en regiones como Cuyabeno enfrenta desafíos debido a la falta de prácticas agroecológicas adecuadas. Este estudio evalúa el impacto del manejo agroecológico en la biodiversidad en la Reserva de Producción Faunística de Cuyabeno, comparando tres sistemas: agroecológico, convencional y sin intervención. Se utilizó un enfoque mixto durante un período de dos años, analizando 30 plantas en diferentes condiciones de manejo. Los resultados mostraron que el sistema agroecológico favoreció un mayor crecimiento y producción de frutos, alcanzando una altura media de 3.27 m y una producción estable de 10.74 kg/planta. En contraste, el manejo convencional mostró un rendimiento inicial mayor, pero con una disminución significativa en la segunda temporada. El análisis de biodiversidad reveló un índice de Shannon-Wiener de 3.2 en el sistema agroecológico, superior al convencional (2.8) y cercano al ecosistema natural (3.5). Además, se registraron un 35% más de interacciones ecológicas en el sistema agroecológico, destacando la importancia de polinizadores y dispersores de semillas. Las prácticas agroecológicas no solo mejoraron la productividad, sino que también contribuyeron a la conservación de la biodiversidad y la calidad del suelo, aumentando la materia orgánica y la capacidad de intercambio catiónico. Este estudio resalta la relevancia del manejo agroecológico para la sostenibilidad y conservación en ecosistemas frágiles como Cuyabeno.
LA ECONOMÍA AGRÍCOLA Y LA TEORÍA GENERAL DE KEYNES
Este trabajo aborda la relación entre la economía agrícola y la teoría general de Jhon Maynard Keynes, centrado, en cómo los principios keynesianos pueden aplicarse al sector agrícola. El objetivo fue analizar los conceptos clave de la teoría keynesiana, principalmente la demanda agregada, el equilibrio macroeconómico y la intervención estatal. Se adoptó la metodología PRISMA para realizar una revisión sistemática de investigaciones publicadas entre 2014 y 2024. Los resultados señalan que principalmente el sector agricola es un pilar fundamenal en las economías en desarrollo, al constituirse como su principal fuente de desarrollo económico, y por ende su estabilidad es crucial para el bienestar de las naciones. El incentivo de la demanda agregada, a través de políticas económicas expansivas, incentivos fscales y tributarios, multiplicador del gasto público en la agricultura, entre otras; han permitido que la economia agrícola no colapse y entre en crisis a lo largo de los años. La principal conclusión es que los postulados y principios del keynesianismo adaptados a la actualidad de las realidades agrícolas de cada una de las regiones, pueden ser clave para garantizar la estabilidad y el crecimiento sostenible de este sector económico.
Derechos de autor 2024 RECIENA https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
EFECTO DEL NEUTRO EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS A BASE DE AGUA Y LECHE
Este estudio examina el impacto de estabilizantes y emulsionantes en la producción de helados a base de agua y leche, resaltando la importancia de la leche como ingrediente principal por su aporte de proteínas y calorías. Se analizan los componentes esenciales del helado, como endulzantes y estabilizantes, y se subraya la necesidad de preservar la calidad del producto mediante la estabilidad de emulsiones y la prevención de la recristalización del hielo. Además, se investiga el uso de nuevos estabilizantes como el mucílago de semillas de chía y almidón de achira, y se evalúa la aceptabilidad sensorial de helados con diferentes combinaciones de azúcar y edulcorantes, concluyendo que la optimización de ingredientes puede mejorar tanto la calidad como la Aceptabilidad del helado
EVALUACIÓN RETROSPECTIVA DE ÍNDICES REPRODUCTIVOS ENTRE VACAS HOLSTEIN FRIESIAN PURAS Y MESTIZAS F1 CRIADAS A 3200 M.S.N.M.
En la actualidad, el cruzamiento racial del ganado bovino de leche es una alternativa relevante para mejorar los índices reproductivos y de salud animal perjudicados en programas de selección genetica que han buscado en general, el incremento de la produccón láctea. El objetivo de la presente investigación fue realizar un analisis restrospectivo de datos (n = 20 años) y comparar los principales indices reproductivos de vacas holstein puras (HP) y vacas holstein mestizas F1 (HM) en una hacienda ubicada en la provincia de Chimborazo a 3200 m.s.n.m. Se obtuvieron datos completos de vacas HP (n = 63) y vacas HM (n = 57) en un total de 7 gestaciones. Los resultados indican diferencias signifcativas (p<0.05) entre las vacas HP y las vacas HM en edad al primer servicio y edad al primer parto (indices correlacionados), en contraste con la duración de la gestación (p>0.05). El número de servicios por concepción presentó diferencias entre los dos grupos en la segunda y séptima gestación, mientras que el intervalo entre parto y primer servicio presentó diferencias después del segundo y séptimo parto. Finalmente, los grupos en estudio presentaron diferencias en días abiertos e intervalo entre partos (índices correlacionados) en el período previo a la segunda, tercera y séptima gestación. En conclusión, el análisis de indices reproductivos en ganadería, es una herramienta que nos permite evaluar de manera cuantitativa la efciencia reproductiva de los hatos, lo cual mejora de manera objetiva la planifcación y la gestión técnica de selección y manejo de los animales.
REVITALIZACIÓN DE SABERES ANCESTRALES Y EMPODERAMIENTO FEMENINO EN LA AGRICULTURA DE LOS PASTOS
El estudio explora la revitalización de conocimientos y prácticas agrícolas ancestrales en la Comuna Ancestral de Indígenas Pastos, en la parroquia La Libertad, Carchi, Ecuador, con un enfoque en el rol de las mujeres de la Asociación "Mujeres del Rosario". Utilizando un enfoque cualitativo, se realizaron entrevistas estructuradas y grupos focales para analizar la transmisión de saberes agrícolas, las prácticas rituales y los desafíos actuales. Los resultados destacan la importancia de las mujeres como guardianas de estos conocimientos, enfrentando la falta de apoyo institucional y la presión de prácticas agrícolas modernas que amenazan su continuidad. Las técnicas ancestrales, como el uso de la luna para la siembra y la rotación de cultivos, son valoradas por su sostenibilidad, pero están en riesgo debido al abandono rural y la falta de interés de las nuevas generaciones. La investigación subraya la necesidad de fortalecer las políticas públicas que promuevan la participación de las mujeres en la toma de decisiones agrícolas y el acceso a recursos productivos. Además, se recomienda la implementación de programas educativos que integren conocimientos ancestrales y técnicas modernas, para asegurar la sostenibilidad agrícola y la preservación de la identidad cultural de la comunidad. Este estudio resalta el papel crucial de las mujeres en la conservación del patrimonio agrícola y cultural, proponiendo estrategias para su empoderamiento y la revitalización de prácticas sostenibles en un contexto de creciente cambio climático y desafíos socioeconómicos.
PRESENCIA DE CARACOLES LYMNAEIDAE (MOLLUSCA: GASTROPODA), INFECTADOS CON ESTADIOS LARVARIOS DE FASCIOLA HEPÁTICA (LINNAEUS, 1758) EN ZONAS GANADERAS DE LA PROVINCIA DE CARCHI
La enfermedad causada por el parasito Fasciola hepáticaLinnaeus, 1758 (fasciolasis), tiene fuerte impacto en la producción agropecuaria causando pérdidas económicas anuales con un valor cercano a los 3000 millones de dólares en el mundo. En los animales afectados los daños se presentan a nivel hepático, siendo su afección muy grave. Este parasito necesita un hospedador intermediario para poder cumplir con su ciclo vital en el que se desarrollan las larvas, siendo el único los moluscos de la familia Lymnaeidae y como hospedero defnitivo animales de pastoreo y el hombre. El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la presencia de caracoles lymnaeidos infectados con formas larvarias de Fasciola hepática, en los cantones Espejo, Montufar y Tulcán de la provincia de Carchi, Ecuador. El estudio se realizó en campo, en zonas que presentaban un biotipo que corresponde a humedales ubicados sobre los 2800 metros sobre el nivel del mar (msnm), siendo un ecosistema alto andino, temperatura promedio de 12oC, pH del suelo alrededor de 6, con una profundidad de agua de 5 cm, con temperatura promedio de 6oC, humedad relativa promedio de 81%, la vegetación predominante kikuyo (Pennisetum clandestinum), berro (Nasturtium ofcinale), se realizó la recolección manual de caracoles lymnaeidos. Se analizaron un total de 489 caracoles resultando 67 infectados con larvas de F. hepática (redias y cercarias), resultando con una prevalencia del 14%. La zona ganadera de la provincia de Carchi reúne las condiciones necesarias (Humedales, vegetación, condiciones agroecológicas entre otros), para la existencia del hospedero intermediario (molusco lymnaeidae), del parasito Fasciola hepática.
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA INCLUSIÓN ALIMENTICIA DE HIERRO Y MANGANESO SOBRE EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO EN PORCINOS
La suplementación de microminerales en porcinos ha sido variable a lo largo del tiempo generando incertidumbre en los nutricionistas. Esta investigación tuvo como objetivo medir el efecto de la inclusión alimenticia de hierro (Fe) y manganeso (Mn) sobre la ganancia diaria de peso (GDP), consumo diario promedio de alimento (CDPA), conversión alimenticia (CA), efciencia alimenticia (EA), nivel de hemoglobina (Hb) y hematocrito (Htc), mediante el uso de meta-análisis. Se incluyeron 23 estudios (3189 animales). Se usó el modelo de efectos aleatorios y se determinó tamaño de efecto, heterogeneidad y efecto de moderadores. La suplementación de Fe mejoró la GDP en 22,67 g/d (p<0,00001), el CDPA en 15,46 g/d (p<0,00001), la CA se redujo en 0,078 (p<0,00001), el nivel de Hb fue superior en 1,38 g/dl (p<0,00001), al igual que el valor de Htc en1,98% (p<0,00001). Se evidenció que la suplementación de Fe en cerdas gestantes incrementó las concentraciones de Hb (1,34 g/dl) y Htc (2,39 %) en lechones de 1 día de edad. En lechones menores de 24 días mejoró la concentración de Hb en 2,32 g/dl. La suplementación de Mn en cerdos en crecimiento-fnalización, disminuyó el CDPA en 22,15 g/d (p=0,02), sin embargo, la GDP y EA también disminuyeron. La heterogeneidad fue >75% (Fe) y <50% (Mn). Se realizaron meta-regresiones considerando nivel y duración de la suplementación. Se concluye que la suplementación dietaría de Fe mejora los parámetros productivos en porcinos al igual que la concentración de Hb y Htc. La suplementación de manganeso no mejoró los parámetros productivos.
CARACTERIZACIÓN AGROECOLÓGICA EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE OVINOS DE PELO AMAZÓNICO DEL CANTÓN PASTAZA - ECUADOR
Este estudio analizó las explotaciones ovinas de la región amazónica de Ecuador. El objetivo era comprender estas explotaciones para poder hacer mejores planes de futuro. Los investigadores utilizaron el método Diagnóstico Rural Participativo (DRP). Trabajaron con 18 granjas de ovejas que pertenecen a la Asociación de Productores de Ovinos y Caprinos de Pastaza (APRO-VICAP). Inicialmente, los investigadores recopilaron la información que ya existía. Luego formaron un equipo con personas de diferentes áreas de especialización. Ayudaron a los ganaderos a organizarse y a trabajar mejor juntos. Los investigadores trabajaron con los agricultores para recopilar nueva información. Hicieron encuestas para obtener detalles sobre las explota-ciones. En las encuestas se preguntaba por los propios agricultores, cómo estaban organizados, quién era el propie tario de la tierra y qué cultivos cultivaban. Los investigadores colaboraron con los agricultores para recopilar nuevos datos. Además, estudiaron elementos agrícolas, factores ganaderos, gastos de producción, condiciones agroecológicas y aspectos económicos. La información recopilada se procesó mediante métodos estadísticos multivariantes para es-tablecer conglomerados. Esta caracterización integral permitió establecer una línea de base robusta para el desarrollo de estrategias que promuevan sistemas de producción ovina sostenibles en la Amazonía ecuatoriana. En consecuencia, esta iniciativa contribuye al bienestar de las comunidades locales y a la conservación del medio ambiente.
ENDOCRINOLOGÍA REPRODUCTIVA EN YEGUAS, UNA REVISIÓN
La reproducción equina es un proceso complejo que in-volucra múltiples sistemas endocrinos. En las yeguas, el ciclo estral, que dura aproximadamente 21 días, se divide en fases folicular y luteal. La interacción entre el endometrio, la hipófisis, las gónadas y el hipotálamo regula este ciclo, pero la ovulación, que ocurre al final del estro, puede ser difícil de predecir. El fotoperíodo, influenciado por la duración de la luz, afecta la actividad reproductiva, con una reproducción más eficiente en primavera y verano. La melatonina regula la percepción de la luz y modula la secreción de hormonas clave como GnRH, FSH y LH. Estas hormonas influyen en la foliculogénesis, que incluye dos ondas foliculares, una mayor y otra menor, guiando el desarrollo del folículo dominante. La ovulación se produce cuando el folículo maduro libera el ovocito. Tras la ovulación, se forma el cuerpo lúteo, que produce progesterona para preparar el útero para la gestación o provocar su regresión si no hay preñez.
CARATERIZACIÓN DE TRES VARIEDADES DE FRUTA DE NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
Resumen: La caracterización de tres variedades de fruta de nopal oriundas del cantón Guano se realizó en el laboratorio de química de la ESPOCH sede Morona Santiago, para lo cual se analizaron 20 frutos de cada variedad dándonos un total de 60 unidades experimentales cuyos resultados físico químico se analizó mediante en modelo lineal aditivo Yij = u + Ti + Eij donde: Yij: es el valor estimado de la variable; u: es la media general, Tij: es el efecto producido por las variedades de nopal y Eij es el efecto de la aleatorización, las variables respuestas se obtuvieron previo a la manipulación de las frutas de nopal considerando las normas de laboratorio y de las técnicas y procedimientos que permiten llegar a los resultados confiables. Así podemos manifestar que la variedad amarilla y roja registraron los más altos indicadores de largo y ancho, mientras que el pericarpio, cantidad de semillas y peso de las semillas fue superior la variedad amarilla con relación a las variedades blanca y roja. Y se puede señalar que el peso del fruto de la cáscara en las tres variedades fue similares. De esta manera se concluye que si se desea frutos con mayor peso se debe cultivar la variedad blanca o roja mientras que si se desea mayor cantidad de semillas es la variedad blanca.
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TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TRATADOS CON ALTAS PRESIONES
La tecnología de conservación por alta presión, es un método utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos sin utilizar calor o productos químicos. La presente investigación tiene como objetivo determinar las tecnologías más utilizadas en la conservación de alimentos tratados con altas presiones, para lo cual se realizó una revisión sistemática de documentos. Se determinó que este proceso implica someter los alimentos a altas presiones hidrostáticas, generalmente entre 300 y 600 megapascales (MPa), durante un período de tiempo determinado. Esta tecnología inactivara los microorganismos y enzimas presentes en los alimentos que pueden causar deterioro o enfermedades transmitidas por alimentos. La alta presión aplicada durante el procesamiento puede destruir las membranas celulares de los microorganismos, lo que resulta en su muerte o inactivación, una amplia gama de alimentos usa este método, incluyendo productos cárnicos, aves de corral, mariscos, frutas y verduras frescas, jugos y bebidas, productos lácteos y alimentos preparados. Algunos patógenos, como las esporas bacterianas y ciertos virus, pueden ser resistentes a las altas presiones y sobrevivir al procesamiento. Por lo tanto, es fundamental seguir practicando buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y SU IMPACTO EN LA SALUD
Gracias al gran avance de la tecnología, la ingeniería genética y la biología molecular, se han desarrollado los productos transgénicos, el presente trabajo describe el impacto que genera el consumo de alimentos transgénicos en la salud de quienes los consumen. Al inicio los AMG tenían como objeto obtener ventajas en las áreas de la agricultura y ganadería. Posteriormente esta técnica se aplicó en la producción de alimentos para el consumo humano generando mucha controversia en relación a su utilización. El objetivo de esta investigación es conocer que son los alimentos transgénicos además de plantear y analizar los posibles riesgos de dichos alimentos en la salud humana y la aceptación de los productos al mercado por parte del público. La investigación tiene un diseño descriptivo y cuantitativo, para la recolección de información se aplicó una encuesta a estudiantes universitarios. La encuesta mide los conocimientos de la población acerca de los alimentos transgénicos, el consumo, frecuencia del mismo, así como la opinión del impacto en la salud. Los resultados muestran que los entrevistados conocen muy poco del tema, además casi la mitad de la población está consciente de los efectos que tienes los AMG. En conclusión, los alimentos transgénicos no suponen mayor riesgo a la salud humana, sin embargo, es recomendable no consumirlo en exceso.
MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS ANTOCIÁNICOS DEL MAÍZ MORADO (ZEA MAYS L.)
El uso excesivo de colorantes artificiales en la industria alimentaria ha generado la iniciativa de utilizar colorantes naturales de las plantas, esto debido a que diferentes estudios tanto in vitro como in vivo han mostrado que los diferentes colorantes artificiales están perjudicando la salud de las personas. La información obtenida en la presente investigación fue de diferentes bases de datos tales como: Web of Science, Scopus, Scielo, Science Direct Google Académico, donde el presente trabajo bibliográfico trata de recopilar los métodos más adecuados para la extracción de pigmentos antociánicos de la coronta de maíz morado (Zea Mays L.), siendo así que se ha encontrado cuatro métodos para extraer las antocianinas del maíz morado, sin embargo entre los diferentes métodos se encontró que la extracción sólido-liquido es el método más eficiente. Según los diferentes estudios revisado la técnica para este método refiere que se debe trabajar con una relación 1:100 (g ml-1 de etanol L 20%), de pH 2, una temperatura de 70°C durante 30 min y utilizando como solvente etanol al 20%, lo que resultaría la obtención del pigmento de color rojo, se debe tener en cuenta que los factores son clave en el método de extracción ya que no tener el pH, tamaño de partícula, tiempo y temperatura adecuados generaría una ineficiencia.
ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y FERMENTACIÓN RUMINAL IN VITRO DE ALIMENTOS FIBROSOS EN GANADO OVINO
La alimentación de los ovinos en el Ecuador, corresponde a una base forrajera variable en sistemas de producción alto andino e intensivo, entre las más comunes destacan los tamos de cereales y henos de praderas. El aprovechamiento de estas bases forrajeras depende de su digestibilidad y valor nutritivo, por lo tanto, el objetivo de este estudió fue analizar el valor nutritivo de alimentos fibrosos representativos en la alimentación del ganado ovino. Mediante técnicas in vitro se fermentaron en liquido ruminal cinco muestras de alimentos forrajeros, tamos de cebada y trigo como alimentos de uso común en el alto andino y tres henos de triticale, alfalfa y ray grass como alimentos de uso común en sistemas intensivos. Los tamos de trigo y cebada tienen un contenido en FND, FAD y LAD mayor que los henos de triticale, alfalfa y ray grass (P<0,001). Por otra parte, las concentraciones de proteína bruta de los tamos de trigo y cebada muestran menores porcentajes a diferencia de mayores concentraciones de proteína bruta de los henos de alfalfa, triticale y ray grass (P<0,001), además, la degradabilidad efectiva de la materia seca fue mayor (P<0,001) en los henos de alfalfa que los tamos, mientras que los henos de triticale y ray grass presentaron valores intermedios y mayores que los tamos. Por lo tanto, la composición química de los alimentos fibrosos fue variable por la diferencia de producción. La inclusión de tamos se puede utilizar a modo complementario de fibra en las dietas para el ganado ovinos. Se recomienda el uso de henos de fuentes forrajeras o prados como alimentos completos en la alimentación de esta especie.
ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO ACÚSTICO SOBRE MAMPOSTERÍAS DE BLOQUES DE HORMIGÓN EN INSTALACIONES DE FAENAMIENTO ANIMAL
Este trabajo de investigación se enfoca en las instalaciones de faenamiento animal, cuyo propósito es el sacrificio de animales para obtener carne para el consumo humano. Estas instalaciones deben cumplir con regulaciones sanitarias y acústicas debido a que el ruido generado por máquinas y animales puede ser perjudicial tanto para los trabajadores dentro de las instalaciones como para las personas que viven cerca. El estudio tiene como objetivo determinar si el hormigón puede actuar como un inhibidor acústico en este contexto. Para ello, se realiza una búsqueda bibliográfica exhaustiva relacionada con la propagación del sonido y las propiedades del hormigón, centrándose en bloques huecos fabricados con este material. Se llevan a cabo ensayos experimentales siguiendo la norma NTE INEN, donde se analizan las pérdidas de transmisión se utilizan para realizar simulaciones utilizando el software COMSOL Multiphysics. El software utiliza el modelo matemático de Johnson-Champoux-Allard, que caracteriza las propiedades acústicas del hormigón en función del ángulo de incidencia de la onda y la frecuencia, desde 0° hasta 45°. Para validar el modelo, se comparan los valores de coeficiente de absorción acústica simulados y la impedancia de la superficie con los resultados analíticos obtenidos. Con este estudio, se identifica el comportamiento acústico del hormigón en forma de bloques huecos y se obtienen los valores del coeficiente de absorción acústica a través de las simulaciones y el diseño experimental. De esta manera, se valida la aplicación de este tipo de materiales en edificaciones destinadas a actividades de faenamiento animal, ayudando a mitigar el impacto acústico.