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CARATERIZACIÓN DE TRES VARIEDADES DE FRUTA
DE NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
Condo, et al.
Reciena Vol.3 Núm. 2 (2023): 23-28
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NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
Condo, et al.
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ESTUDIO DEL EFECTO DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO EN LA
CALIDAD NUTRICIONAL DEL BANANO (musa paradisiaca l.).
Arboleda, et al.
Reciena Vol.3 Núm. 2 (2023): 15-21
ESTUDIO DEL EFECTO DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO EN LA
CALIDAD NUTRICIONAL DEL BANANO (musa paradisiaca l.).
Arboleda, et al.
Reciena Vol.3 Núm. 2 (2023): 15-21
CHARACTERIZATION OF THREE VARIETIES OF NOPAL FRUIT IN
THE GUANO CANTON
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Ciencias Pecuarias sede Morona Santiago Macas Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Ciencias Pecuarias sede Morona Santiago Macas Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Administración de Empresas sede Morona Santiago Macas
Ecuador
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Informática y Electrónica sede Morona Santiago Macas Ecuador
E-mail: * luis.condop@espoch.edu.ec, lac_plaza@yahoo.com
Resumen: La caracterización de tres variedades de
fruta de nopal oriundas del cantón Guano se realizó
en el laboratorio de química de la ESPOCH sede
Morona Santiago, para lo cual se analizaron 20 frutos
de cada variedad dándonos un total de 60 unidades
experimentales cuyos resultados físico químico se
analizó mediante en modelo lineal aditivo Yij = u + Ti
+ Eij donde: Yij: es el valor estimado de la variable;
u: es la media general, Tij: es el efecto producido
por las variedades de nopal y Eij es el efecto de la
aleatorización, las variables respuestas se obtuvieron
previo a la manipulación de las frutas de nopal
considerando las normas de laboratorio y de las técnicas
y procedimientos que permiten llegar a los resultados
conables. Así podemos manifestar que la variedad
amarilla y roja registraron los más altos indicadores de
largo y ancho, mientras que el pericarpio, cantidad de
semillas y peso de las semillas fue superior la variedad
amarilla con relación a las variedades blanca y roja.
Y se puede señalar que el peso del fruto de la cáscara
en las tres variedades fue similares. De esta manera se
concluye que si se desea frutos con mayor peso se debe
cultivar la variedad blanca o roja mientras que si se
desea mayor cantidad de semillas es la variedad blanca.
Palabras clave: tuna, pericarpio, variedades, nopal,
semillas.
Facultad de
Ciencias Pecuarias
ARTÍCULO ORIGINAL
ABSTRACT:RESUMEN
Summary: The characterization of three varieties of
cactus fruit native to the Guano canton was carried out in
the chemistry laboratory of the ESPOCH headquarters
in Morona Santiago, for which 20 fruits of each variety
were analyzed, giving us a total of 60 experimental
units whose physical and chemical results It was
analyzed using the additive linear model Yij = u + Ti +
Eij where: Yij: is the estimated value of the variable; u:
is the general mean, Tij: is the eect produced by the
nopal varieties and Eij: is the eect of randomization,
the response variables were obtained prior to the
manipulation of the nopal fruits considering the
laboratory standards and techniques. And procedures
that allow reliable results to be achieved. Thus we
can state that the yellow and red varieties recorded
the highest length and width indicators, while the
pericarp, number of seeds and seed weight were
higher for the yellow variety in relation to the white
and red varieties. And it can be noted that the weight of
the shell fruit in the three varieties was similar. In this
way, it is concluded that if you want heavier fruits, you
should grow the white or red variety, while if you want
a greater amount of seeds, use the white variety.
Keywords: prickly pear, pericarp, varieties, nopal, seeds.
Condo Plaza Luis Alfonso* lac_plaza@yahoo.com
Erazo Lara Alex Estuardo alex.erazol@espoch.edu.ec
Oñate Bastidas Blanca Alexandra blanca.oniate@espoch.edu.ec
Angel Flores angel.flores@espoch.edu.ec
iD
iD
iD
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CARATERIZACIÓN DE TRES VARIEDADES DE FRUTA DE NOPAL EN EL
CANTÓN GUANO
Recibido: 6/05/2023 · Aceptado: 25/05/2023 · Publicado: 27/10/2023
https://reciena.espoch.edu.ec/index.php/reciena/index
ISSN 2773 - 7608
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CARATERIZACIÓN DE TRES VARIEDADES DE FRUTA
DE NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
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NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
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2. MATERIALES Y MÉTODOS
1. INTRODUCCIÓN
La Opuntia cus-indica pertenece al género Opuntia de
las cactáceas, se cultiva con la nalidad de aprovechar
sus frutos para el consumo humano, esta planta se
caracteriza por ser arbustiva que alcanza hasta 4 metros
de altura, su sistema radicular fasciculado y supercial
que alcanza hasta 80 cm de profundidad, esta especie
proviene de una reproducción sexual y/o asexual (1),
estas características propicia el aprovechamiento de las
lluvias en las zonas áridas (2), a los tallos se les conoce
como cladodios que son suculentos modicados, los
cuales cumplen con la función de fotosíntesis, su forma
es alargada y ovoide que alcanzan longitudes de 60 – 70
cm, los mismos que poseen yemas axilares en forma
de areolas con espinas conocidas como gloquidios.
Los nuevos cladodio son pequeñas hojas verdaderas
suculenta que a los 15 días se forman espinas
esclericadas (1) que con el tiempo se transforman
en tallos leñosos de color blanquecino grisáceo, la
fotosíntesis es de tipo CAM donde los estomas se abren
por la noche para eliminar dióxido de carbono (CO2)
y durante el día cierran para evitar pérdida de agua.
Las ores que tiene la tuna son sésiles y hermafroditas,
nacen en los bordes de los cladodios, los sépalos
son pequeños, los pétalos ovoides de color que va de
amarillento a rojo (3), posee más de 400 estambres con
estambres con anteras que producen gran cantidad de
polen que se encuentran en el receptáculo. El fruto es
una falsa baya ovoide con epidermis semejante a la del
cladodio con una gran cantidad de gloquidios.
El color de la fruta de la tuna, se debe a la presencia de
pigmentos conocido como carotenoides y betalaínas
que varía desde rojo-púrpura hasta amarillo pálido,
esta característica hace atractiva para el consumo
en estado fresco y para producir diversos productos
derivados (4; 5). El consumidor que demanda esta
fruta dan especial atención al valor nutricional de los
productos hortícolas, particularidad que ha propiciado
una tendencia de producir alimentos de alta calidad
nutritiva, (6) debido a que en su estructura posee
antioxidantes tales como polifenoles, ácido ascórbico y
pigmentos como los carotenoides y betalaínas.
Se conoce que el consumo de frutas y verduras de
nopal puede reducir el riesgo a padecer de cáncer
y otras enfermedades cardiovasculares, por lo que
se considera compuesto antioxidante que pueden
proteger la presencia de enfermedades crónicas (7). La
industria considera que se debe incluir en los alimentos
como antioxidantes naturales de tejidos vegetales en
vez de utilizar colorantes sintéticos (8). En la Opuntia,
los pigmentos únicamente se encuentran en los frutos
tanto las betalaínas como los carotenoides.
El fruto de tuna no es climatérico de forma ovoide,
la longitud promedia es de 6 cm y su de ancho 4 cm,
se determina un sabor que propicia una sensación
de fresco, además posee solidos solubles (6). El
crecimiento de las semillas ocurre 70 días después
de la antesis cuya longitud es de 0,45 cm y 0,35 cm
de ancho su forma es ovoide con testa lignicada (3)
cuya cantidad varia y está en función de los eco tipos
(9), basados en esta premisa, la presente investigación
plantea la hipótesis de que las características de la
fruta de nopal están inuenciadas por las variedades
de nopal.
La caracterización de la fruta del nopal se desarrolló en
el laboratorio de química de la ESPOCH sede Morona
Santiago, para lo cual se dispuso de 60 frutas de las tres
variedades de tuna (amarilla, blanca y roja) obtenidas
del cultivo de nopal del cantón Guano ubicado a
2780 m.s.n.m, en la cual se registra una temperatura
promedio de 12 °C, una humedad relativa de 60 % y una
precipitación de 500 mm anuales (10).
El suelo en la cual producen el nopal como fruto para
el consumo y comercialización es arenoso, suelto con
una estructura granular con una topografía inclinada
y ondulada a 35° aproximadamente. Conociendo que
los nopales se adaptan perfectamente a condiciones
secas, por lo que pudieron establecer fácilmente
y naturalizarse en las zonas áridas del Ecuador los
mismos que fueron introducidos en Sudamérica por
los conquistadores españoles inicialmente a Bolivia
(11). Los nopales se naturalizaron y dispersaron
inmediatamente en muchas regiones convirtiéndose
en plantas invasivas amenazando la biodiversidad
nativa y la tierra para uso agrícola (12; 13). Hoy en la
actualidad se conoce que el nopal se ha naturalizado en
26 países fuera de su hábitat nativo (14).
El fruto de nopal fue recogido con precaución, de
diferentes cladodios en algunos cultivos seleccionados
al azar de 10 agricultores que forman parte de
los productores pequeños quienes están siempre
dispuestos a colaborar con los estudios de esta especie
vegetal (15).
Una vez tomada la muestra de las tres variedades de
nopal, los frutos fueron transportados cuidadosamente
en embalajes adecuados al laboratorio de química de
la ESPOCH sede Morona Santiago donde se procedió
con el siguiente procedimiento: se midió la longitud,
el ancho, se tomó el peso, se contó la cantidad de
semillas, se midió el pericarpio, el mesocarpio, se pesó
la cascará, de la misma manera se analizó a la semilla
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NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
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3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
midiendo el largo y ancho y su respectivo peso además
se determinó la materia seca, la humedad, materia
orgánica, cenizas, azucares y la densidad de la cáscara,
la pulpa y la semilla (16).
Los resultados del trabajo de investigación fueron
sometidos a la tabulación en forma ordenada,
propiciando aplicar el modelo lineal aditivo para un
Diseño Completamente al Azar donde Yij=µ+τ
i
+
ij
(1) y
la separación de medias según Tukey (p>0,05) debido
a que su coeciente de variación estuvo dentro de los
parámetros aceptables.
El largo del fruto de tuna de la variedad amarilla y roja fue
de 69,90±5,84 y 70,23±9,87 cm respectivamente, valores
que dieren signicativamente (p<0,01) de la tuna
blanca cuya longitud fue 61,40±5,86 mm (tabla 1), esto
quizá se deba a la genética de la variedad o a la calidad
de los suelos en los cuales se encuentran establecidos
los cultivos en mención. En Chile en promedio las
diferentes variedades de tuna registran una longitud
de 7,44 cm (17), siendo la más alta la variedad Verde,
Salmón, Naranja, Morada y Mexicana con relación al
presente estudio, mientras que las variedades Gold,
Beterraga y Baby son inferiores a las encontradas en
El peso del fruto de tuna de las variedades amarilla,
blanca y roja fueron 84,56±8,46, 87,01±8,89 y
87,19±20,01 g, valores entre los cuales no dieren
signicativamente (p>0,05) lo que signica que la
longitud y ancho de la fruta no inuye en el peso
y posiblemente se deba a otros caracteres como la
presencia de elementos minerales o disponibilidad
de agua en el fruto. En Chile el peso promedio de
Letras iguales horizontalmente no dieren signicativamente según Tukey (p>0,05).
el presente estudio, esta diferencia quizá se deba a las
condiciones climáticas y disponibilidad de nutrientes
en el suelo y manejo de fertilización en los cultivos,
además del efecto genético de las variedades.
En lo relacionado al ancho del fruto de tuna las
variedades amarilla y roja registraron 43,65±4,16 y
47,56±10,49 mm respectivamente diferenciándose
signicativamente (p<0,01) de la variedad blanca con
la cual se alcanzó 29,20±4,05 mm, lo que signica que
la variedad blanca de los productores de tuna de Guano
es la más pequeña esto quizá se debe a la calidad de
los suelos o a su vez a otros factores ambientales
puesto que en el sector prácticamente no realizan
control sanitario alguno. Al caracterizar el fruto en las
diferentes variedades de tuna en Chile se encontró una
anchura promedio de 5,24 cm (17), siendo superiores
las variedades Verde, Salmon, Roja, Naranja, Morada,
Mexicana, Gold y Beterraga, mientras que la variedad
Baby fue inferior similar a la variedad blanca en el
presente trabajo; por otro lado se debe manifestar
que la tuna en Chile tiene una forma más redonda,
principalmente la Beterraga puesto que el largo (6,59
cm) tiene una mínima diferencia con relación al ancho
(6,16 cm). Esta particularidad se debe principalmente
al efecto genético.
Tabla 2. Resultado de los tratamientos aplicado al cultivo de arroz.
las diferentes variedades de tuna fue de 121 g (17),
siendo prácticamente superior a los encontrados en
el presente trabajo y únicamente la variedad Baby es
inferior (31,37 g) al registrado en el presente trabajo,
debiéndose principalmente a la variedad genética por
un lado y al manejo de los cultivos con fertilización
en función de los requerimientos nutricionales de la
planta.
Variables
Variedades de tuna
Prob. E. E.
Amarilla Blanca Roja
Largo (mm)
69,90±5,84ª
61,40±5,86
b
70,23±9,87ª
0,001
1,65
Ancho (mm)
43,65±4,16ª
29,20±4,05
b
47,56±10,49ª
0,000
1,43
Peso (g)
84,56±8,46ª
87,01±8,89ª
87,19±20,01ª
0,755
2,75
Pericarpio (mm)
6,40±2,11ª
5,85±0,88
b
3,52±2,55
c
0,000
0,49
Mesocarpio (mm)
12,40±4,19ª
15,60±5,18ª
12,60±5,11ª
0,078
1,09
Peso de la cáscara (g)
45,39±7,25ª
46,99±6,92ª
51,98±13,60ª
0,061
1,98
Cantidad de semillas
354,05±72,47ª
338,63±46,25a
b
299,95±73,46
b
0,047
15,30
Largo semilla (mm)
4,29±0,65
b
4,85±0,75ª
4,83±1,12ª
0,000
0,42
Ancho semilla (mm)
2,61±2,92
b
3,40±0,50
a
2,54±0,87
b
0,000
0,18
Peso de las semillas (mg)
26,30±6,25ª
13,58±3,18
b
11,73±2,49
b
0,000
1,02
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NOPAL EN EL CANTÓN GUANO
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Según (18) el peso de la tuna se debe a la cantidad de
nutrientes que tiene en su estructura tanto en la cáscara,
pulpa y semillas, determinándose que posee de 9,45 –
10, 39 % de carbohidratos, de 0,51 – 1,13 % de proteína,
de 0,17 – 0,26 % de grasa, de 3,14 – 4,97 % de bra, de
34,09 – 37,39 mg/100 g de calcio, de 20,82 – 23,62 % de
fosforo, de 42,19 – 46,14 kcal/100 g de energía de 79,08
– 79,48 % de agua, de 0,34 – 0,88 % de cenizas, de 18,83
a 23,29 ºBrix de azucares simples, de 6,40 a 7,91 ug/100
g de vitamina A, de 15,72 1 18,16 mg/100 g de vitamina
C, elementos que según el método gravimétrico inuye
para disponer de una unidad de medida como el peso
del fruto de tuna.
El contenido de carbohidratos en las especies vegetales
se considera uno de los principales nutrientes de la
alimentación. Por lo que este análisis verica que la
variedad de tuna rojo registra mayor contenido de
hidratos de carbono en un 10,40 %, la variedad naranja
un 9,56%, y en menor proporción la variedad blanca
con el 9,51 % (19 y 20).
El contenido de proteína obtenida a través del método
kjendhal, registra mayor cantidad de proteína en la
variedad blanca (1,13 %) en comparación de la variedad
roja que fue de 0,66 % y en menor proporción la
variedad la naranja (0,51 %). Si se considera importante
el contenido de dietas en la alimentación del ser
humano se recomienda utilizar la variedad blanca que
será de mucha ayuda en la alimentación (21).
El método de Barshal, permite registrar que el
contenido de grasa en la variedad blanca fue de 0,17
% y en la variedad roja y naranja 0,22 % y 0,26 %
respectivamente (Paucara Condori, 2017).
La hidrolisis acido base que permite medir en
contenido de bra en la variedad roja registró 4,97 %,
en la variedad blanco 3,63 % y la variedad anaranjada
fue de 3,14 % (22).
El mineral de mayor importancia para el bienestar del
organismo y útil para la plata, lo cual el fruto de la tuna
obtuvo en la variedad naranja fue de 39,59 mg/100G de
calcio, seguida de la variedad rojo con el 37,39 mg/100
g y el contenido de calcio en la variedad blanca fue
34,09 mg/100. Por lo que se puede señalar que la tuna
variedad naranja es la màs propicia para problemas de
hipocalcemia (20).
El contenido de Fosforo que conjuga perfectamente
con el Calcio es de importancia en la dieta de
animales y vegetales, según los datos obtenidos en
las investigaciones el fruto de la variedad rojo es el de
mayor proporción con el 23,62 mg/100g, seguida de la
variedad naranja con el 22,17 mg/100g y la variedad
blanco con el 20,82 mg/100 gramos (20).
El pericarpio de la cáscara de la tuna de la variedad
amarilla fue de 6,40±2,11 mm, valor que diere
signicativamente (p<0,01) de las variedades blanca y
roja con las cuales se alcanzaron valores de 5,85±0,88
y 3,52±2,55 mm, determinándose que la tuna variedad
roja tiene un pericarpio más no con relación a la
amarilla y blanca, determinándose posiblemente
mayor rendimiento productivo.
En lo relacionado al mesocarpio del fruto de tuna
amarilla, blanca y roja se registraron valores de
12,40±4,19, 15,60±5,18 y 12,60±5,11 mm, valores entre
los cuales no dieren signicativamente (p>0,05)
aunque se puede observar una ligera superioridad de
la variedad blanca frente a la variedad blanca y roja.
El peso de la cáscara de la tuna variedad amarilla,
blanca y roja fue 45,39±7,25, 46,99±6,92 y 51,98±13,60
valores entre los cuales comparten signicancia,
aunque numéricamente la variedad roja es más pesada,
esto posiblemente se deba a la disponibilidad de mayor
contenido de agua e su estructura y otros elementos
que absorbe través de las raíces.
En la tuna variedad amarilla se encontró 354,05±72,47
valor que diere signicativamente (p<0,05) de las
variedades blanca y roja en las cuales se encontró
338,63±46,25 y 299,95±73,46 semillas por fruto, esto
posiblemente se deba a la variedad genética. En las
diferentes variedades de tuna en Chile se encontró
un promedio de 260 semillas por fruto (17) siendo
inferiores a los registrados en el presente trabajo
principalmente de la variedad Baby que apenas registra
99 semillas por fruto, como se señala en las diferentes
variables, esto quizá se deba a la variabilidad genética
de la Tuna.
La mayor longitud de la semilla de tuna fue 4,85±0,75
y 4,83±1,12 mm que corresponde a la variedad blanca
y roja, las cuales dieren signicativamente de las
variedades amarilla con la cual se registró 4,29±0,65
mm, esto quizá se deba a las características que están
denidas por las variedades de tuna. En Chile las
diferentes variedades de tuna registro una longitud de
la semilla de 3,61 mm (17), aunque se puede mencionar
que las variedades Roja, Naranja Morada y Mexicana
son superiores a 4 mm, mientras que las semillas más
pequeñas corresponden a las variedades Beterraga y
baby las que hacen que el promedio sea bajo.
En ancho de las semillas de la tuna de las variedades
amarilla y roja fueron 2,61±2,92 y 2,54±0,87
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mm respectivamente, valores que dieren
signicativamente (p<0,01) de la variedad blanca con
la cual se registró 3,40±0,50 mm, esto quizá se deba
al efecto genético de las variedades de tuna. En los
cultivares de las diferentes variedades de Tuna en Chile
se determinó un ancho de tuna de 1,30 mm (17), siendo
inferior al registrado en el presente estudio, debiendo
señalar que no siempre el tamaño de la semilla
representa por el tamaño del fruto.
El peso de la semilla de tuna variedad amarilla fue
de 26,30±6,25 mg valor que diere signicativamente
(p<0,05) de las variedades blanca y roja con las cuales
se alcanzó 13,58±3,18 y 11,73±2,49 mg señalándose que
la semilla de las tuna variedad amarilla es superior
en su peso, esto quizá se deba al efecto genético de la
variedad de tuna. Estas semillas tienen un alto poder
germinativo aunque la desventaja es que el crecimiento
y desarrollo del nopal es muy lento, razón por la cual
únicamente se utiliza una propagación vegetativa (23).
1. Sudzuki et al, 1993. El cultivo de tuna (Cactus
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2. Frank, 2010. Perpectivas de la tecnicación del
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11 Homann, J.H., Impson, F.A.C. & Volchansky,
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13 Barbera, G. & Inglese, P. 1993. La coltura del co-
dindia. Bologna, Italy, Edagricole.
La tuna de la variedad blanca y roja tienen una longitud
y anchura superior a la variedad blanca en los cultivares
de Guano, aunque esa característica no hace diferente
en el peso del fruto.
El peso de la cáscara de la tuna de las variedades
amarilla, blanca y roja fue de 45,39±7,25, 46,99±6,92
y 51,98±13,60 g valores entre los cuales no dieren
estadísticamente, sin embargo se puede observar
que el pericarpio de la variedad roja es más delgada
con relación a la blanca y esta inferior de la variedad
amarilla.
La cantidad de semilla, el peso de la semilla y el ancho
de la semilla de la tuna variedad amarilla es superior
estadísticamente a las variedades blanca y roja,
mientras que en ancho es inferior.
Los investigadores del proyecto Alex Erazo Lara, Ing.
Ángel Flores Orozco Mg. Ing. Luis Condo Plaza PhD &
Ab. Blanca Oñate Bastidas investigadores de la Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) sede
Morona Santiago han contribuido de alguna manera en
la investigación y redacción del texto, ya sea mediante
nanciación, aportación de conocimientos o actividad
investigadora.
Indicar que no existen intereses particulares por parte
de los autores o de la entidad cientíca que pudiesen
4. CONCLUSIONES
5. AGRADECIMIENTOS
6. CONFLICTO DE INTERESES
7. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
afectar directa o indirectamente a los resultados.
2928
LA CONSERVACIÓN AMBIENTAL MEDIANTE EL
RECICLAJE UNA ESTRATEGIA DIDÁCTICA
Izurieta, et al.
Reciena Vol.3 Núm. 2 (2023): 29-35
LA CONSERVACIÓN AMBIENTAL MEDIANTE EL
RECICLAJE UNA ESTRATEGIA DIDÁCTICA
Izurieta, et al.
Reciena Vol.3 Núm. 2 (2023): 29-35
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