55
MASTITIS Y CALIDAD DE LA LECHE
EN VACAS LECHERAS
Mastitis and milk quality of dairy cows
Valle-Sánchez, Karla
1
Recibido: 10/02/2022 · Aceptado: 22/03/2022
RESUMEN
E
l objetivo del estudio bibliográco fue describir las
alteraciones provocadas por la mastitis en la leche, la
recopilación de la información se realizó utilizando criterios
de selección con un límite mínimo de 5 años atrás, recopilando
bibliografía cientíca de sitios como Scielo, Academia edu,
Scopus, E-libro, Dspace, Google académico, etc. Se determinó
que las mayores alteraciones que se reportaron fueron presencia
de bacterias por contaminación microbiana para los indicadores
evaluados, donde se obtuvo un incremento estadísticamente
signicativo con respecto al eslabón primario ya que la media
fue > 1x106 ufc/ml, para los microorganismos totales cultivados
a 30°C, 1x105 ufc/ml y de 1x103ufc/ml para coliformes totales y
Staphylococcus coagulasa positivo, respectivamente. En la leche
con mastitis las principales alteraciones están relacionadas con
la presencia de Staphylococcus aureus, (311, 333 UFC/ml) y se ha
relacionado como agente causal de brotes de enfermedades de
transmisión alimentaria. En cuanto a la anatomía de la ubre
se aprecia que los resultados de las investigaciones indican
medidas de ancho de 18,79 ±0,15 y 19,64 ± 0,15cm, y que al
comprarlas con autores que han estudiado esta variable arman
que la mastitis produce inamación de los cuartos mamarios,
algunas vacas presentan dolor al tacto y la leche se encuentra
visiblemente alterada por coágulos, descamaciones y a veces
sangre. Con lo que se concluye, que las alteraciones que sufre
la leche cuando la vaca presenta mastitis, existe descenso del
contenido nutricional, de proteína (3,12%) materia grasa (3.77
%) contenido de lactosa (4,14%), inclusive puede perderse la
producción cuando se entrega a empresas que tienen mayores
exigencias de calidad.
Palabras clave: Anatomía, siología, bovinos lecheros,
mastitis, leche, alteraciones, composición química, ubre.
ABSTRACT
The objective of the bibliographic study was to describe
the alterations caused by mastitis in milk, the collection
of information was carried out using selection criteria
with a minimum limit of 5 years ago, compiling scientic
bibliography from sites such as Scielo, Academia edu,
Scopus, E-libro, Dspace, Google academic, etc. It was
determined that the greatest alterations that were
reported were the presence of bacteria due to microbial
contamination for the evaluated indicators, where a
statistically signicant increase was obtained with respect
to the primary link since the mean was > 1x106ufc/ml, for
the total microorganisms cultured at 30°C, 1x105ufc/ml
and 1x103ufc/ml for total coliforms and staphylococcus
coagulase positive, respectively. In milk with mastitis, the
main alterations are related to the presence of Staphylococcus
aureus, (311, 333 CFU/ml) and has been related as a causative
agent of outbreaks of foodborne diseases. As for the anatomy
of the udder, the results of the investigations indicate width
measurements of 18.79 ±0.15 and 19.64 ± 0.15cm, and that
when buying them with authors who have studied this
variable, they arm that mastitis produces inammation of
the breast rooms, some cows have pain to the touch and the
milk is visibly altered by clots, aking and sometimes blood.
With what is concluded that the alterations suered by the
milk when the cow presents mastitis, there is a decrease in
the nutritional content, protein (3.12%) fat (3.77%) lactose
content (4.14%), even production can be lost when delivered
to companies that have higher quality requirements.
Keywords: Anatomy, physiology, dairy cattle, mastitis,
milk, alterations, chemical composition, udder.
1
Investigadora Independiente
Correspondencia: karla.valle@espoch.edu.ec
ORCID: 0000-0002-3445-8592
Artículo de Revisión
56
1. INTRODUCCION
La leche se ha establecido como el alimento universal tanto
para humanos como animales y es el producto básico de la
industria lechera; la secreción de grandes cantidades de leche
de alta calidad es el objetivo primordial de la vaca lechera
moderna. Las características nutricionales, tecnológicas y
sensoriales de la leche y el queso están principalmente ligadas
a su composición (grasa, proteína, lactosa), con especial
inuencia del tipo de ácidos grasos (AG) y de la presencia de
minerales y vitaminas. (Fuentes, 2016, pág. 63).
La mastitis se considera una enfermedad común del ganado
y es una de las enfermedades más importantes que afectan
a la industria láctea en el mundo; porque causa enormes
pérdidas económicas a todos los hatos lecheros. El efecto
más habitual para una muerte temprana de las vacas lecheras
constituye en un porcentaje alto a los problemas de salud en
la glándula mamaria. (Rodríguez, 2016, pág. 25).
El efecto más habitual para una muerte temprana de
las vacas lecheras constituye en un porcentaje alto a los
problemas de salud en la glándula mamaria, así como
también de fertilidad, es necesario acotar que el tratamiento
de la mastitis en vacas con antibióticos creará residuos en
la leche, que van a afectar directamente sobre la calidad de
los subproductos lácteos que se suministrarán a la población.
Es necesario considerar que en nuestro país existe gran
frecuencia de mastitis en los hatos lecheros, razón por la
cual en la presente investigación se requiere dar a conocer
cuáles son las alteraciones físicas y químicas que causan las
bacterias en la leche, que es un alimento que se consume a
diario en los hogares por lo tanto la prioridad del producto
radica en ofrecer productos de calidad que aseguren la
inocuidad de estos. (Armenteros, 2017, p. 54).
Por lo expuesto anteriormente los objetivos fueron:
Estudiar la anatomía de la ubre de hembras bovinas y su
efecto en la presencia de mastitis. Realizar una comparación
de la composición química de la leche con mastitis con la
leche sin mastitis, de acuerdo con la literatura investigada,
Identicar los agentes causantes de los diferentes tipos de
mastitis.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
Búsqueda de la información bibliográca
Se utilizo para la búsqueda bibliográca diferentes
instrumentos para recopilar información que se utilizaron
según el propósito, el diseño adecuado de estos instrumentos
fue esencial para llegar a conclusiones ables y válidas,
la forma fue sistemática es decir tomando en cuenta los
parámetros que requiere una investigación como son año de
publicación, sitio conable, seguro y de alto valor cientíco,
artículos de relevancia, disponibilidad de resultados
conables y que estén acordes al tema de la investigación,
entre otros.
Sistematización de la información
El concepto de sistematización no es nuevo; su aparición y
desarrollo ha estado ligado al desarrollo del método cientíco
y, en los últimos años, sus usos más frecuentes han estado
asociados, básicamente, a dos campos:
• La sistematización de información o sistematización de
datos; y,
• La sistematización de experiencias, la sistematización
de información se reere al ordenamiento y clasicación de
todo tipo de datos e información, bajo determinados criterios,
categorías, relaciones, etc. Su materialización más extendida
es la creación de las bases de datos
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Estudio de la Anatomía y siología de la ubre de las vacas
Evaluación de la ubre
En el estudio de (Bedolla, 2017, pág. 25), se reportó que
un 10 % de hato registró inamación de la ubre que se
caracterizó por cambios en el tejido glandular y la leche,
estos cambios fueron detectables mediante inspección y/o
palpación, por lo tanto, se habló de una mastitis clínica.
Además (Armenteros, 2017, pág. 51) en su investigación
determinó que la inación de la glándula mamaria (mastitis),
fue originada por organismos microscópicos que penetraron
en la ubre a través del canal de los pezones. La penetración
ocurrió por diversos factores como fueron, la duplicación
de microrganismos, movimiento mecánico, impulso
durante el ordeño o por una combinación de estos factores.
A continuación, se describe la anatomía de la ubre donde
directamente se produce la mastitis:
Ancho, cm
Para el estudio del ancho de la ubre trasera de las vacas
se tomó como referencia la investigación realizada por
diferentes autores, entre las cuales se puede mencionar que
de acuerdo con (Macas, 2019, pág. 25), quien menciona que el
ancho de la ubre de las vacas estudiadas presentó diferencias
altamente signicativas (P≥0,0001) entre el segundo y tercer
parto, con medidas de 18,79 ±0,15 y 19,64 ± 0,15cm.
El promedio del ancho de las ubres que es independiente
del número de partos resultó similar al reportado por
(Muñoz, 2017, pág. 63), quien registró un promedio de 19,19
cm, medición que la encontró en vacas Holstein mestizas.
Por su parte en el estudio de (Estrella, 2015), en la valoración
porcentual de la calicación de las de la ubre delantera del
hato lechero de la estación experimental Tunshi, reportó
20,35 cm, como se indica en la tabla 1.
Valle-Sánchez, K.; et al. / Reciena Num. 3, Año 2, Vol. 1 (2022): 55-60
57
Tabla 1: Evaluación del ancho de la ubre de los bovinos lecheros y
el efecto de la mastitis sobre la calidad de la leche
Autor Ancho de la Ubre
(Macas, 2019, pág. 58)
18,79 ± 0,15 segundo parto y
19,64 ± 0,15cm. tercer parto
(Muñoz, 2017, pág. 65), 19,19
(Estrella, 2015, pág. 62) 20,35 cm
(Peñafiel, 2017, pág. 59), 4,83 ± 0,24
Elaborado por: Valle, Karla 2021.
Finamente se cita la investigación realizada por (Peñael,
2017, pág. 59), en la evaluación de la característica
zoométricas de ancho posterior de la ubre en el hato lechero
de Burgay se reportaron valores medios de 4,83 ± 0,24 puntos
y que indica que el error es muy bajo, con una D.E. de 1,17;
estableciéndose, las respuestas con mayor frecuencia de
vacas de 4 puntos (10 vacas), en 41,7 % del hato.
Altura (puntos)
Con referencia a la variable altura de la ubre no existe
mayores referencias bibliográcas que indiquen la inuencia
directa de la altura de la ubre de las vacas con mastitis sin
embargo se citan los registros de (Estrella, 2015, pág. 85),
quien para la altura de la ubre trasera determinó una media
general de 5,74 puntos ± 1,17 puntos, con un error típico
de 0,14, y que corresponde a una altura de la ubre trasera
optima y que es evidencia de la calidad genética del animal.
Mientras que para (Peñael, 2017, pág. 25), la valoración de
la característica altura posterior de la ubre de las vacas del
hato Burgay, reportó valores medios de 5,70 puntos, como se
indica en la tabla 2.
Tabla 2: Evaluación de la altura de la ubre de los bovinos lecheros
y el efecto de la mastitis sobre la calidad de la leche
Autor Altura de la Ubre
(Estrella, 2015) 5,74 puntos ± 1,17
(Peñafiel, 2017) 5,70 puntos.
(Muñoz, 2017) 34,73 ± 0,99 cm
Elaborado por: Valle, Karla 2021.
Asimismo, se observa que para (Muñoz, 2017, pág. 41), la
altura de la ubre posterior de las vacas Holstein Mestizas en
la Estación Experimental Tunshi fue en promedio de 34,73 ±
0,99 cm valores que varían entre 33,74 y 35,73 cm.
Profundidad
La profundidad de la ubre es la distancia existente entre
los corvejones y la parte más baja del piso, una ubre alta es
sinónimo de poca producción y lo contrario una ubre caída
es susceptible a lesiones y mastitis, a continuación se puede
observar los valores obtenidos por (Estrella, 2015, pág. 52),
quien al evaluar la profundidad de la ubre determinó una
media general de 5,50 puntos ± 1.11 puntos, y que corresponde
a una profundidad óptima, como se indica en la tabla 3.
Tabla 3: Evaluación de la profundidad de la ubre de los bovinos
lecheros y el efecto de la mastitis sobre la calidad de la leche
Condición
Contenido de
proteína %
Autor
Sin mastitis 3,1 (Abril, 2013)
Con mastitis 2.8
Sin mastitis 2.98 (Calderón, 2019)
Con mastitis subclínica 2.90
Sin mastitis 3.21 (Mera, 2017)
Con mastitis 3,19
Sin mastitis 3.28 (Fuentes, 2016)
Con mastitis 3.21
Sin mastitis 3.20 (Farinango, 2014)
Con mastitis 3.19
NTE INEN 16 2.9 (INEN, 2016)
Elaborado por: Valle, Karla 2021
A su vez, (Peñael, 2017, pág. 52), al realizar el juzgamiento
ganadero arma que es necesario considerar cada una de
las características lineales que presentan las vacas, por lo
tanto, al valorar la profundidad de la ubre del hato lechero
de Burgay, reportó valores medios de 5,58 ± 0,28 puntos. En
comparación con los datos registrados por (Macas, 2019,
pág. 63), cuya profundidad de las ubres presentó diferencias
estadísticas altamente signicativas (P≥0.0001), en vacas
Holstein mestizas de segundo parto fueron de 35,32± 0,14
cm. Por último, se encuentran los resultados obtenidos por
(Casanovas, 2019, pág. 23), que al realizar las mediciones de la
ubre obtuvo un valor para la profundidad de 18.4 cm.
Alteraciones en la composición química de la leche con mastitis
versus sin mastitis
Contenido de Proteína, %
En la evaluación del comportamiento del contenido de
proteína de la leche cruda se utilizó como referencia los
datos determinados en la investigación de (Abril, 2013,
pág. 52), quien al valorar la condición sicoquímica en
la leche cruda que ingresa a la ciudad de Cuenca, para su
comercialización reportó valores de 3,1 % en la leche de
vacas sanas y de 2.8 % en vacas mastiticas, como se indica
en la tabla 4.
Tabla 4: Evaluación de contenido de proteína de la leche y el
efecto de la mastitis sobre la calidad de la leche en bovinos lecheros
Autor
Profundidad de la
Ubre
(Estrella, 2015, pág. 52) 5,50 puntos ± 1,11
(Peñafiel, 2017, pág. 59), 5,58 ± 0,28 puntos
(Macas, 2019, pág. 63) 35,32± 0,14 cm
(Casanovas, 2019, pág. 15) 18.4 cm.
Elaborado por: Valle, Karla 2021.
Valle-Sánchez, K.; et al. / Reciena Num. 3, Año 2, Vol. 1 (2022): 55-60
58
Respuestas que son superiores de acuerdo a lo establecido
según la NTE INEN 16, que señala que el valor de proteína
requerido para la leche cruda es de 2,9 % (fracción de masa),
según el (INEN, 2016)
Por su parte (Calderón, 2019, pág. 23), al evaluar las
consecuencias de la mastitis subclínica y sus efectos en el
rendimiento de la fabricación del queso costeño realizó una
evaluación de la calidad de la leche y reportó que los mayores
niveles de proteína se presentaron en la leche que no fue
producida por vacas que no presentaron mastitis con medias
de 2.98%, en comparación con leche que registró mastitis
subclínica; donde se reducen el nivel de caseína, pero aumenta
los niveles de albúmina y globulina, por lo que el contenido
proteico puede permanecer constante, pero la calidad de la leche
es diferente, pese a esto los resultados fueron de 2.90 %.
De acuerdo con la evaluación de (Mera, 2017, pág. 63), el
contenido de proteína de la leche alcanzo medias de 3,21% en
leche de vacas que dieron negativo a mastitis en comparación de
los valores del análisis de la leche con mastitis que registraron
medias 3.19 %, rango considerado como elevado de acuerdo
a lo establecido por la norma, es decir, que los cambios en la
composición de la leche se ven afectados por la mastitis, y al
ser una leche de vacas sin esta afección el contenido proteico de
la leche aumenta y por tanto, se tendrá mayor rendimiento, sin
sufrir afectaciones en los parámetros organoléptico de otras
producciones.
Finalmente (Fuentes, 2016, pág. 62), reportó que los contenidos
de proteína en leche de vacas con resultados negativas, a mastitis
subclínica utilizando el método de California Mastitis Test de
seis ganaderías en estudio obtuvieron valores promedio de
proteína que variaron desde 3.21 % en leche de vacas sanas y
de 3.19 % en leche de vacas mastiticas es decir que tienden a
disminuir con la reacción a leche a la que se realizó las pruebas
de California Mastitis Test CMT, sin embargo esta diferencias
no fueron signicativas.
Contenido de materia grasa, %
El porcentaje de grasa es uno de los parámetros considerados
de una elevada variabilidad entre todos los que se emplean para
evaluar la calidad de la leche, por esta razón se hace necesario
citar la investigación realizada por (Calderón, 2019, pág. 52),
quien, al evaluar el porcentaje de la grasa en leches, pudo
observar que las leches sin mastitis subclínica obtuvieron un
resultado superior siendo el valor de 3.77%. Mientras que, (Mera,
2017, pág. 42), observó una disminución en el contenido de grasa
de la leche de los bovinos que presentaron mastitis, reportando
un valor de 2,75%, mientras que en leches de vacas sin mastitis
los resultados fueron de 3.77 %. Valor que se considera bajo de
acuerdo con la NTE INEN 12, que establece como contenido
mínimo de materia grasa 3,0%.
Contenido de Lactosa, %
De acuerdo con (Abril, 2013, pág. 52), al cotejar el porcentaje
de lactosa entre las leches que están o no afectadas por mastitis
subclínica, se determinaron diferencias signicativas (0.05 %),
entre medias registrándose que para el porcentaje de lactosa
existió una disminución en leches con mastitis subclínica puesto
que los promedios fueron de 4.14%, en comparación con leches
sin mastitis subclínica que alcanzaron resultados de 4.79% por
tanto se determinó que la mastitis redujo la concentración de
lactosa entre un 10%.
De igual manera es importante señalar los resultados
obtenidos en la investigación de (Fuentes, 2016, pág. 60), ya que
el resultado del análisis de lactosa realizado a leches crudas en
las ganaderías, clasicadas según la prueba de california para
mastitis, se encontraron valores de lactosa que variaron de 4,7%
a 5,26%, ya que para las vacas a las que se realizó la prueba de
CMT negativo se obtuvo un 4.98%, y las de resultados positivos
a mastitis un 4.72%, sin embargo estas diferencias no fueron
signicativas.
Agentes causantes de los diferentes tipos de mastitis y la calidad
de la leche en bovinos lecheros
La mastitis en las vacas se presenta como una reacción
inamatoria de la glándula mamaria, y produce alteraciones
físicas y químicas en la leche, aumento del número de células
somáticas por la presencia de microorganismos patógenos y
nalmente cambios como es la pérdida de la funcionalidad,
a continuación se describen investigaciones de autores sobre
algunos microorganismos causantes de la mastitis.
Recuento de Bacterias Aerobias Mesólas, UFC/ml
En el recuento del conteo de bacterias aerobias mesólas
realizado por (Fuentes, 2016, pág. 29), se presentaron una
amplia variación entre las ganaderías y el estatus de mastitis
utilizando la prueba California Mastitis Test (CMT), se observó
un incremento en los valores de recuento de bacterias aerobias
mesólas, encontrándose promedios de 250,194 UFC/ml, en
leche de vacas negativas, 311, 333 UFC/ml, en la leche de las
vacas detectadas con mastitis subclínica y 594,583 UFC/ml en
la leche que registró positivo a mastitis.
Recuento de Células Somáticas
Para el análisis de la variable recuento de células somáticas
se toma como referencia la evaluación de distintos autores entre
los cuales se encuentra (Villegas, 2016, pág. 63), quien al realizar
la evaluación de la calidad sicoquímica y microbiológica de la
leche cruda que se expende en el cantón Bolívar Provincia del
Carchi, determino medias de 566 x 1000/ml.
De igual manera se presentan los resultados obtenidos
por (Rodríguez, 2016, pág. 26), explica la correlación de
0.9626091entre los resultados para células somáticas (CCS)
y las unidades formadoras de colonias (UFC) de todos los
tratamientos. Donde se observa que la disminución de células
somáticas y unidades formadoras de colonias alcanzaron un
promedio de 175,80 CCS x 1000/ml. Finalmente se aprecian las
respuestas de (Fuentes, 2016, pág. 71) , quien para las células
somáticas reportaron valores de 172.23 UFC/100ml, en vacas
Holstein que con mastitis
Valle-Sánchez, K.; et al. / Reciena Num. 3, Año 2, Vol. 1 (2022): 55-60
59
4. DISCUSION
Los resultados expuestos tienen su fundamento según (Wolter,
2018, p. 42) que al evaluar una vaca generalmente se valora la
disposición de la ubre tomando en cuenta la base de la ubre
y el corvejón. La altura de la ubre de la vaca, tiene relación
directa con el ancho de los cuartos traseros alojados entre las
extremidades traseras, se considera un buen indicador de la
capacidad de la vaca para producir leche, el cálculo puede
efectuarse a dos distancias, en el nacimiento del tejido glandular
o en la mitad de toda la longitud en dirección vertical, esta
medición debe ser evaluada momentos antes del ordeño, la
escala de calicación va desde 1 = estrecha; 5 = intermedio; 9
= ancha
Las vacas que tienen una ubre más alta que los corvejones
tendrán menos cantidad de lesiones en la ubre y pezones y
generalmente se espera que sean más longevas. Manifestando
que mientras mejor disposición de ubres presenta las vacas
mejor será la producción de leche además al reproducirse se
alcanzará crías más productivas, con mejores rasgos genéticos
propios de la raza Holstein. En promedio, se ha estimado que
sólo el 1 % de los cuartos mamarios de un hato ganadero tienen
infecciones por bacterias Gram -, comparado con una tasa del
35-50 % por bacterias Gram +, en un mismo lapso.
Una ubre ideal es aquella donde la implantación está a 4
dedos de la vulva. Las ubres traseras más altas permiten mayor
capacidad de producción, además indica que tan arriba se sujeta
la ubre, es la distancia entre la parte inferior de la vulva y la
inserción de la ubre, una inserción alta nos da mayor longevidad.
Los valores más altos son los más deseables.
En promedio, se ha estimado que sólo el 1 % de los cuartos
mamarios de un hato ganadero tienen infecciones por bacterias
Gram -, comparado con una tasa del 35-50 % por bacterias
Gram +, en un mismo lapso de tiempo. Así, se ha apreciado que
se requieren 2000- 4000 ordeños para observar una infección
mamaria por bacterias Gram -, mientras que la frecuencia
de infecciones por bacterias Gram + es de 1 por cada 600-800
ordeños
Las alteraciones en la calidad de la leche están directamente
relacionadas con la salud de los bovinos lecheros lo que es
corroborado con las apreciaciones de (Arango, 2017, pág.
25) quien menciona que el contenido de proteínas en la
leche es la cantidad de nitrógeno total de la leche expresada
convencionalmente como contenido de proteínas y determinada
mediante procedimientos normalizados. Se considera que
la presencia de mastitis en las vacas reduce la producción de
leche y altera su composición, sobre todo la caseína, la cual
es la proteína principal de la leche, la cual disminuye y otras
proteínas de menor valor nutricional se incrementan, por lo
tanto, afecta la calidad de los productos lácteos como el queso,
yogurt, requesón entre otros, (Bedolla, 2017, pág. 45).
De acuerdo a la mayoría de los trabajos, se aprecia que la
composición de la grasa disminuye al menos del 10 %, sin
embargo, sí cambia ampliamente, disminuyendo la calidad de
los productos lácteos elaborados. Si bien la cantidad total de
ácidos grasos no cambia, aumenta la cantidad de ácidos grasos
libres, así como disminuye la cantidad de fosfolípidos, debido a
una reducción en el tamaño del glóbulo de grasa. La composición
de la membrana del glóbulo graso también cambia y es, en
promedio, un 10 % menor que la de leches no mastiticas.
Al respecto (Acuña, 2018, pág. 14), maniesta que la lactosa,
es el componente que mas abunda entre los sólidos presenten
en la leche y es el principal componente que inuye en la
presión osmótica en las glándulas mamarias; varía entre 4.2 y
5 % respecto al volumen total de la leche; siendo más baja su
concentración al nal de la lactancia y en leches provenientes
de cuartos con mastitis.
Esta variabilidad de la prevalencia de mastitis subclínica
en los diferentes hatos es el resultado de los disímiles tipos
de manejo que se llevan a cabo en cada establo lechero. La
disminución de la lactosa en la leche de vacas con mastitis
subclínica puede deberse a un proceso de reducción enzimática
de este disacárido en la glándula infectada, además de la
reducción de la capacidad de síntesis por parte de la misma, al
respecto (Mera, 2017, pág. 52), menciona que en la glándula
inamada existe una alta concentración de cloruro de sodio, lo
que trae como consecuencia una disminución en la síntesis de
lactosa como mecanismo de compensación osmótica
Al producirse una alteración en la salud de la vaca producida
por mastitis existe un variación en el contenido de bacterias y
que es corroborado con lo que indica (Calderón, 2019, pág. 25),
quien menciona que la cantidad de bacterias en el interior de
la ubre de la vaca depende del nivel de higiene que se realice
durante el ordeño. Se ha descrito que la prueba CMT es una
medición del grado de infección bacteriana en la ubre, ya que el
reactivo CMT reacciona con el ADN, de las células blancas que
salen a combatir la infección (y que son proporcionales al grado
de la infección. Los Staphylococcus aureus son uno de los agentes
causales principales de mastitis bovina.
Según (Wolter, 2018, pág. 25), el recuento de células somáticas
se utiliza corrientemente como una medida de calidad de la leche
cruda, altos niveles de estas células en la leche son indicativos
de una leche anormal, de calidad disminuida, causada por una
infección bacteriana intramamaria. La leche que presente una
cantidad elevada de células somáticas producto de la mastitis
contiene un valor reducido para la industria de manufactura del
queso, yogur y otros derivados con las consecuentes pérdidas
económicas. Las células somáticas están constituidas por
leucocitos (indicadores de mastitis o infección de las glándulas
mamarias), se introducen en la leche debido a una inamación
o lesión. La presencia de mastitis disminuye el rendimiento en la
fabricación de quesos, inhibiendo la actividad de los fermentos
lácticos.
La heredabilidad de la mastitis clínica fue baja sólo un 6% de la
variabilidad observada por la enfermedad se debe a la genética
ya que el resto viene determinado por factores ambientales
como el manejo la edad de la vaca el número de lactancia entre
otras. la heredabilidad estimada para que el recuento de células
somáticas puede ser de 0,18 y la de los caracteres morfológicos
y de la ubre tuvieron un rango entre cero 0,16 y 0,40 el carácter
Valle-Sánchez, K.; et al. / Reciena Num. 3, Año 2, Vol. 1 (2022): 55-60
60
más correlacionado con la mastitis clínica fue el recuento de
células somáticas lo que era de esperar ya que la presencia de
patógenos en la glándula mamarias es contrarrestada por el
organismo con un incremento de las células somáticas como
medio de defensa.
5. CONCLUSIONES
• Las alteraciones que sufre la leche cuando la vaca presenta
mastitis se reejan en el descenso del contenido nutricional,
puesto que se verico que el contenido de proteína (3,12%)
materia grasa (3.77 %) contenido de lactosa (4,14% ), se ve
alterado, inclusive puede perderse la producción cuando se la
entrega a empresas que tienen mayores exigencias de calidad.
• Las mayores alteraciones que se reportaron por la presencia
de mastitis fueron la presencia de bacterias en la leche debido
a que se pudo observar que se presentó una contaminación
microbiana para los indicadores evaluados, donde se obtuvo
un incremento estadísticamente signicativo con respecto al
eslabón primario ya que la media de los conteos fue superior a
1x106 ufc/ml para el caso de microorganismos totales cultivados
a 30°C, 1x105 ufc/ml y 1x103ufc/ml para coliformes totales y
Staphylococcus coagulasa positivo, respectivamente.
• En la leche que se detectó mastitis las principales alteraciones
estuvieron relacionadas con la presencia de Staphylococcus
aureus, que son uno de los agentes causales principales de
mastitis bovina, el cual puede contaminar la leche (311, 333
UFC/ml) y se ha relacionado como agente causal de brotes de
enfermedades de transmisión alimentaria.
• En cuanto a la anatomía de la ubre se aprecia que los
resultados de las investigaciones indican medidas de ancho
de la ubre de 18,79 ±0,15 y 19,64 ± 0,15cm, y que al comprarlas
con autores que han estudiado esta variable arman que la
mastitis produce inamación de los cuartos mamarios, algunas
vacas presentan dolor al tacto y la leche se presenta alterada
visiblemente con presencia de coágulos, descamaciones, suero
descolorido y a veces sangre
6. AGRADECIMIENTOS
Los autores no consideran agradecimientos en el presente
trabajo
7. DECLARACIÓN DE INTERÉS
Declaraciones de interés: ninguna
8. CONTRIBUCIONES DE AUTOR
Todos los autores contribuyeron por igual en el presente
trabajo
9. BIBLIOGRAFÍA
ABRIL, Andrea & PILCO, Viviana. Calidad fisicoquímica de
la leche cruda que ingresa a la ciudad de cuenca, para su
comercialización”. Universidad de Cuenca, Cuenca, Ecuador
: UDC, 2013. Disponible en
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4825
ARMENTEROS, Marieta; et al. Caracterización de la situación
de la mastitis bovina en rebaños de lechería especializada
en Cuba,. La Habana, Cuba : Revista de Salud Animal, 2017.
Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/636/63625154001.pdf
CALDERÓN, Alfonso. Efecto de la mastitis subclínica sobre
el rendimiento en la fabricación del queso costeño.
Universidad de Córdoba, Cordova, Espana : UDC, 2019.
Disponible:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_
arttext&pid=S1657-95502011000200003
CASANOVAS, Enrique. Evaluación zootécnica de la aptitud
de la ubre para el ordeño mecánico en vacas lecheras.
Universidad de Cienfuegos “Carlos Rafael Rodríguez”,
Buenos Aires , Argentina : Universidad de Cienfuegos
“Carlos Rafael Rodríguez”, 2019.
http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31455
ESTRELLA, Fabián. “Evaluación Del Hato Lechero De La
Estación Experimental Tunshi, Utilizando El Programa
De Cruzamiento Ganadero Select Mating Service (SMS)”.
Escuela Superior Politécnica De Chimborazo, Riobamba -
Ecuador : 2015. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5270
FARINANGO, Angel. Prevalencia De Mastitis Bovina Mediante
La Prueba De California Mastitis Test Con Identificación Del
Agente Etiológico, En El Centro De Acopio De Leche De La
Comunidad De Pulisa. Universidad Politécnica Salesiana,
Cayambe, Ecuador : Universidad Politécnica Salesiana, 2014.
Disponible en:
http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/9826.
MERA, Andrade. Mastitis bovina y su repercusión en la calidad
de la leche. Universidad Técnica de Ambato, Ambato,
Ecuador : 2017. Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/636/63653574004.pdf
MUÑOZ, Gorqui. “Evaluación Bovinométrica Y Productiva
Del Rejo En El Programa Bovinos De Leche Tunshi”. Escuela
Superior Politécnica De Chimborazo, Riobamba – Ecuador :
2017. disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7755.
PEÑAFIEL, Lidia “Evaluación Del Hato Lechero Del Centro De
Excelencia Agropecuario De Burgay, Utilizando El Programa
De Cruzamiento Ganadero Select Mating Service (Sms)”.
Escuela Superior Politécnica De Chimborazo, Riobamba -
Ecuador : 2017. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/7096
RODRÍGUEZ, Angel. “Evaluación del uso de flameado de ubres
en la población de mesófilos aerobios, E. coli, Coliformes y
Mastitis Subclínica en leche cruda de bovino”. Universidad
Tecnica de Cotopaxi, Latacunga, Ecuador : 2016. Disponible
en:
http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/1632
WOLTER, Simmon. La mastitis bovina. [En línea] 12 de Agosto
de 2018.Disponible en: http://infolactea.com/wp-content/
uploads/2015/03/608.pdf.
Valle-Sánchez, K.; et al. / Reciena Num. 3, Año 2, Vol. 1 (2022): 55-60