INDICADORES DE CALIDAD, MICROBIOLÓGICOS y FISICOQUÍMICOS EN LA HARINA DE TRIGO DE TRES VARIEDADES COTACACHI, ZHALAO y COJITAMBO EN EL CANTÓN PASTAZA

Resumen

Los procesos de conservación van evolucionando es por ello que la finalidad de esta investigación fue demostrar la calidad bromatológica y sensorial de la carne de cuy posterior a un empaquetado al vacío mediante una máquina semiautomático con la consideración de que el diseño y construcción de esta tecnología es mantener las características sensoriales y nutricionales del producto; por lo cual se buscó evaluar su composición química en cuanto a proteína, extracto etéreo, cenizas y humedad durante un lapso de 8, 16, 24 días. Luego de la evaluación se observó que las variables consideradas no cambian ni disminuyen conforme pasan los días, ya que por medio del empaquetado se logra prolongar la vida útil de la carne, a los 16 días se obtuvieron los porcentaje más relevantes como proteínas con el 20,6 %, extracto etéreo con 4,38 %, cenizas con el 0,8 % y una humedad del 76,23 %, los resultados fueron contrastados con la valoración de los mismos parámetros en carne de cuy y otras especies. Se concluye que la máquina para el empaquetado al vacío utilizada es eficiente y mantiene una carne de cuy apta para el consumo humano ya que la evaluación de sus componentes es beneficiosa para el consumo humano.