DISEÑO DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA Y TÉ A PARTIR DE FEIJOA (Acca Sellowiana)

Abstract

Este estudio desarrolla un proceso agroindustrial para la elaboración de mermelada y té a partir de feijoa (Acca sellowiana), empleando lotes de 1.000 kg. Se diseñaron y ajustaron las etapas de producción, controlando tiempos, proporciones y condiciones de conservación para garantizar calidad nutricional, eficiencia y uso responsable de recursos. La optimización del flujo productivo se apoyó en herramientas visuales de ingeniería de procesos y esquemas de gestión de producción.
En la mermelada, la formulación con 50 % de azúcar obtuvo los mejores valores de sólidos solubles, densidad y pH, cumpliendo con la normativa ecuatoriana. En el té, la mejora en los procesos de secado y molienda permitió alcanzar los estándares de calidad previstos. 
El análisis financiero mostró un Valor Actual Neto positivo, una Tasa Interna de Retorno del 28,74 % y una relación beneficio/costo de 1,20, lo que evidencia la rentabilidad del proyecto. Se concluye que, siguiendo las condiciones y proporciones definidas, la producción de mermelada y té de feijoa es viable tanto en términos de calidad como de sostenibilidad económica.